Vegansk quinoasallad med rostade grönsaker

Vegansk Quinoasallad med Rostade Grönsaker

Denna Veganska Quinoasallad med Rostade Grönsaker är en näringsrik och hälsosam rätt som är perfekt för en nyttig måltid. Den är färgstark, full av näringsämnen och sprudlande med hjärtliga smaker från rostade grönsaker, färska örter och en pikant citronvinägrett. Idealisk för lunch, middag eller som ett tillbehör är denna sallad både tillfredsställande och otroligt näringsrik.

Ingredienser:
Till Salladen:
– 1 kopp quinoa
– 2 koppar vatten eller grönsaksbuljong
– 1 röd paprika, tärnad
– 1 gul paprika, tärnad
– 1 zucchini, tärnad
– 1 rödlök, tärnad
– 1 kopp körsbärstomater, halverade
– 1 kopp gurka, tärnad
– 1/2 kopp hackad färsk persilja
– 1/4 kopp hackad färsk mynta
– 1/4 kopp skivad salladslök
– 1 burk (15 oz) kikärtor, sköljda och avrunna
– Olivolja för rostning
– Salt och peppar efter smak

Till Citronvinägretten:
– 1/4 kopp olivolja
– 2 matskedar färsk citronsaft
– 1 vitlöksklyfta, pressad
– 1 tesked dijonsenap
– 1 tesked lönnsirap eller agavesirap
– Salt och peppar efter smak

Instruktioner:

1. ####### Förvärm din ugn till 200°C.

2. ####### I en medelstor kastrull, blanda quinoan och vattnet (eller grönsaksbuljongen). Koka upp över medelhög värme, sänk sedan värmen till låg, täck med lock och låt sjuda i 15 minuter eller tills quinoan är mör och vattnet är absorberat. Rör om med en gaffel och låt svalna.

3. ####### Medan quinoan kokar, sprid ut tärnad paprika, zucchini och rödlök på en bakplåt. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Blanda jämnt och sprid ut i ett jämnt lager. Rosta i ugnen i 20-25 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och lätt karamelliserade, rör om vid halva tiden.

4. ####### I en stor skål, blanda den kokta quinoan, de rostade grönsakerna, körsbärstomaterna, gurkan, persiljan, myntan, salladslöken och kikärtorna.

5. ####### I en liten skål, vispa samman alla ingredienser för citronvinägretten tills det är väl blandat.

6. ####### Häll dressingen över salladen och blanda försiktigt så att allt täcks jämnt.

7. ####### Smaka av och justera kryddningen med mer salt, peppar eller citronsaft om det behövs.

8. ####### Servera salladen omedelbart eller kyl i en timme för att låta smakerna smälta samman och servera kyld.

Denna Veganska Quinoasallad med Rostade Grönsaker är en läcker och uppfriskande rätt som både mättar och är full av färgsprakande smaker. Njut av den som en komplett måltid på egen hand eller tillsammans med din favoritentré.