Valnöt Quinoa Färgstark Grönsakssallad

”`html

Vibrerande Vegansallad med quinoa och valnötter

Den Vibrerande Vegansalladen med quinoa och valnötter är en näringsrik rätt som kombinerar den jordnära smaken av quinoa och valnötter med en blandning av krispiga, färgglada grönsaker. Den är perfekt som en lätt huvudrätt eller en matig sidorätt. Tillsatsen av en syrlig citronvinägrett binder samman alla ingredienser och skapar en uppfriskande och hälsosam måltid.

Ingredienser:

• 1 kopp quinoa
• 2 koppar vatten
• 1 kopp valnötshalvor, rostade
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 gul paprika, tärnad
• 1 kopp körsbärstomater, halverade
• 1 gurka, tärnad
• 1 liten rödlök, fint tärnad
• 1/4 kopp hackad färsk persilja
• 1/4 kopp hackad färsk mynta
• 1/4 kopp smulad fetaost (valfritt)

För Citronvinägretten:

• 1/4 kopp extra jungfruolja
• 2 matskedar citronsaft
• 1 tesked Dijonsenap
• 1 vitlöksklyfta, hackad
• Salt och peppar efter smak

Instruktioner:

1. Koka quinoan: Skölj quinoan noggrant i kallt vatten. I en medelstor kastrull, kombinera quinoan och vattnet. Koka upp, sänk sedan värmen, täck med lock, och låt sjuda i cirka 15 minuter eller tills allt vatten har absorberats. Ta bort från värmen och låt det stå täckt i 5 minuter, sedan fluffa med en gaffel och låt den svalna.
2. Rosta valnötterna: Medan quinoan kokar, rosta valnötshalvorna i en torr stekpanna över medelvärme, rör om regelbundet, tills de är aromatiska och gyllenbruna, cirka 5-7 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna.
3. Förbered grönsakerna: I en stor skål, blanda tärnad röd och gul paprika, körsbärstomater, gurka, rödlök, persilja och mynta.
4. Gör vinägretten: I en liten skål, vispa ihop olivolja, citronsaft, Dijonsenap, hackad vitlök, och en nypa salt och peppar.
5. Montera salladen: Lägg den tillagade och svalnade quinoan och rostade valnötter i skålen med grönsakerna. Häll citronvinägretten överst och blanda allt tills det är väl blandat. Om du använder fetaost, strö överst.
6. Servera: Du kan servera salladen direkt eller låta den kyla i kylskåpet i en timme för att låta smakerna blandas samman. Njut av din Vibrerande Vegansallad med quinoa och valnötter!

Denna färgglada och hälsosamma sallad är inte bara läcker utan också fullpackad med protein, fibrer samt olika vitaminer och mineraler, vilket gör den till ett utmärkt tillskott till vilken måltid som helst.

”`