Joe Roshkovsky
Utsökt mustig Osso Buco: En rik och hjärtlig italiensk klassiker
Osso Buco är en traditionell italiensk rätt som härstammar från regionen Lombardiet. Den innehåller långsamt kokade kalvbringor i en rik sås av vin, buljong, grönsaker och tomater, vilket resulterar i ett mört och smakrikt kött som smälter i munnen. Vanligtvis serveras med gremolata, en blandning av citronskal, vitlök och persilja, är Osso Buco en perfekt huvudrätt för en speciell måltid.
Ingredienser:
– 4 kalvbringor (ca 1,5 tum tjocka)
– Salt och nymalen svartpeppar
– 1/2 kopp vetemjöl, till panering
– 1/4 kopp olivolja
– 1 medium lök, fint hackad
– 2 medelstora morötter, fint hackade
– 2 selleristjälkar, fint hackade
– 4 vitlöksklyftor, pressade
– 1 kopp torrt vitt vin
– 1 kopp nötköttbuljong
– 1 burk (14,5 uns) tärnade tomater
– 2 kvistar färsk timjan
– 2 torkade lagerblad
För Gremolatan:
– Skal av 1 citron
– 2 matskedar färsk persilja, hackad
– 1 vitlöksklyfta, pressad
Instruktioner:
- Förvärm ugnen till 325°F (163°C).
- Torka av kalvbringorna med hushållspapper och krydda dem generöst med salt och nymalen svartpeppar. Panera varje bringa i mjöl, skaka av överflödigt mjöl.
- I en stor, tjockbottnad ugnsfast gryta, värm olivoljan över medelhög värme. Tillsätt kalvbringorna och bryn dem på alla sidor tills de är gyllenbruna, cirka 8 minuter totalt. Ta bort bringorna och ställ åt sidan.
- I samma gryta, tillsätt lök, morötter och selleri. Koka grönsakerna tills de är mjuka och lätt bruna, cirka 5-7 minuter. Tillsätt pressad vitlök och koka i ytterligare en minut, rör om regelbundet.
- Häll i det vita vinet och skrapa upp eventuella bruna bitar från botten av grytan. Låt vinet sjuda tills det har reducerats med hälften, cirka 5 minuter.
- Tillsätt nötköttbuljong, tärnade tomater (med dess saft), timjankvistar och lagerblad i grytan. Lägg tillbaka kalvbringorna i grytan, gned in dem i såsen. Låt blandningen sjuda.
- Täck grytan med lock och flytta den till den förvärmda ugnen. Brysselkalven i 2 till 2,5 timmar, eller tills köttet är mört och faller av benet.
- Under tiden kalvbringorna tillagas, förbered gremolatan genom att blanda citronskal, hackad persilja och pressad vitlök i en liten skål. Blanda väl.
- När kalven är klar, ta bort grytan från ugnen och ta bort timjankvistarna och lagerbladen. Servera Osso Buco varm, skeda lite av den rika såsen över toppen. Strö varje portion med en generös mängd gremolata. Njut!
