Mariusz Lewandowski
Delikat koreansk Kimchi med färgstarka grönsaker
Kimchi är en traditionell koreansk rätt gjord av fermenterade grönsaker, främst napa-kål och koreanska rädisor, med en rad kryddor. Den är känd för sin distinkta smak, krispiga textur och en anmärkningsvärd djup av smak som skapas genom jäsningsprocessen. Kimchi är rikt på probiotika och vitaminer, vilket gör det inte bara till ett smakrikt tillskott till vilken måltid som helst utan också ett näringsrikt sådant.
Ingredienser:
– 1 medelstor napa-kål, cirka 2 lbs
– 1/4 kopp havssalt
– 5 koppar vatten
– 1 medelstor daikon-rättika, strimlad
– 4 salladslökar, skurna i 1-tums bitar
– 1 medium morot, strimlad
– 1 matsked ingefära, finhackad
– 5 vitlöksklyftor, pressade
– 2 matskedar koreanska röda chiliflakes (gochugaru)
– 1 matsked fisksås (valfritt för vegetarianer)
– 1 matsked sojasås
– 1 matsked socker
Instruktioner:
1. Förbered kålen: Skär napa-kålen längs med i kvartar och sedan i bitar av lämplig storlek. Lägg kålen i en stor skål och tillsätt havssaltet. Blanda kålen med saltet tills det är väl täckt. Låt det stå i 1-2 timmar, vänd ibland för att säkerställa jämn saltning.
2. Skölj av och låt rinna av: Efter att kålen har mjuknat, skölj kålen noggrant under kallt rinnande vatten för att ta bort överskottssaltet. Låt rinna av ordentligt och ställ åt sidan.
3. Förbered grönsakerna: I en separat skål, blanda den strimlade daikon-rättikan, salladslökarna och moroten. Blanda i den finhackade ingefäran och vitlöken.
4. Gör chilipastan: I en liten skål, blanda samman koreanska röda chiliflakes, fisksås (om du använder det), sojasås och socker för att skapa en tjock pasta. Justera mängden chiliflakes efter önskad nivå av hetta.
5. Kombinera alla ingredienser: Tillsätt den avrunna kålen i skålen med grönsakerna. Häll chilipastan över och använd händerna (använd handskar för att skydda din hud) för att blanda allt ordentligt, se till att grönsakerna är väl täckta med pastan.
6. Packa kimchi: Packa kimchiblandningen tätt i ett rent, lufttätt glasburk eller jäsningsbehållare. Tryck ner ordentligt för att ta bort luftbubblor och säkerställ att lagom täcker grönsakerna.
7. Jäsning: Låt burken stå i rumstemperatur i 1-2 dagar för att starta jäsningsprocessen. Du kan placera en bricka under burken för att fånga eventuellt överflöd. Efter 1-2 dagar, flytta burken till kylskåpet. Kimchin kommer fortsätta att jäsa och utveckla smak över tid.
8. Njut: Kimchi kan ätas färsk, men det smakar bäst efter att ha fått jäsa en stund. Testa det efter en vecka för att se hur smakerna har utvecklats. Servera som ett tillbehör eller blanda det i andra recept för extra smak och krydda.
Detta hemlagade kimchirecept ger en perfekt balans mellan kryddig, sur och hart smaker, perfekt för att ge en kick till vilken måltid som helst.
