Seweryn Dominsky
Utsökt mustig anka med björnbärssås
Mustig Anka med Björnbärssås är en sofistikerad och smakfull rätt som imponerande kombinerar ankans rika smak med björnbärens syrliga sötma, förstärkt av ett fint sortiment av kryddor och aromatiska örter. Detta recept är perfekt för speciella tillfällen och erbjuder en underbar blandning av salta och fruktiga smaker som kommer att imponera på dina gäster.
Ingredienser:
– 1 hel anka (ca 4-5 pund), rengjord
– Salt och peppar
– 2 msk olivolja
– 1 stor lök, hackad
– 2 morötter, hackade
– 2 selleristjälkar, hackade
– 4 vitlöksklyftor, pressade
– 2 1/2 dl kycklingbuljong
– 2 1/2 dl rött vin
– 2 1/2 dl färska björnbär (eller frysta, tinade)
– 2 msk balsamvinäger
– 2 msk honung
– 2 kvistar färsk timjan
– 2 kvistar färsk rosmarin
– 1 lagerblad
Instruktioner:
1. Förvärm ugnen: Förvärm ugnen till 175°C.
2. Förbered ankan: Klappa ankan torr med hushållspapper. Krydda generöst med salt och peppar, både invändigt och utvändigt.
3. Bryn ankan: I en stor ugnsfast gryta, värm olivoljan över medelhög värme. Bryn ankan på alla sidor tills den är gyllenbrun, cirka 4-5 minuter per sida. Ta upp ankan från grytan och ställ åt sidan.
4. Stek aromatiska: I samma gryta, tillsätt hackad lök, morötter och selleri. Fräs grönsakerna tills de mjuknar, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den pressade vitlöken och fortsätt att steka i en minut till.
5. Dekorera grytan: Häll i det röda vinet och kycklingbuljongen, använd sedan en träsked för att skrapa bort eventuellt brända delar från botten av grytan.
6. Tillsätt smaksättning: Tillsätt björnbär, balsamvinäger, honung, timjan, rosmarin och lagerblad. Rör om för att blanda.
7. Stek ankan: Lägg tillbaka ankan i grytan, med bröstet uppåt. Låt vätskan sjuda, täck sedan grytan med ett lock.
8. Grilla i ugnen: Sätt grytan i ugnen och stek i 1,5 till 2 timmar, eller tills ankan är mör och köttet lätt kan dras bort från benet. Ös ankan då och då med steksaft.
9. Gör såsen: När ankan är färdiglagad, ta bort den från grytan och låt den vila. Sila kokvätskan genom en finmaskig sil i en kastrull, pressa ned på fastsättningarna för att pressa ut så mycket vätska som möjligt. Kasta fastsättningarna.
10. Reducer såsen: Koka den silade vätskan på medelhög värme tills den reduceras till konsistensen av en sås, cirka 10-15 minuter. Justera smaken med salt och peppar, om det behövs.
11. Servera: Skär upp ankan och servera den med björnbärssåsen överst. Para ihop med dina favoritsidor, som rostade grönsaker eller potatismos, för en komplett måltid.
Njut av din utsökta mustiga anka med björnbärssås, en elegant och läcker rätt som garanterat kommer att göra varje middag oförglömlig.
