Seweryn Dominsky
Utsökta zucchinifyllda paprikor med quinoa: En smakrik och näringsrik njutning
Beskrivning:
Upptäck den perfekta blandningen av smaker med våra utsökta zucchinifyllda paprikor med quinoa. Denna näringsrika rätt kombinerar saftig zucchini, nyttig quinoa och en blandning av grönsaker och kryddor, allt bakat till perfektion inuti färgglada paprikor. Perfekt för en hälsosam middag, dessa fyllda paprikor är en kulinarisk mästerverk som inte bara ser fantastisk ut utan även exploderar av läckra smaker och texturer.
Recept:
Ingredienser:
– 4 stora paprikor (valfri färg)
– 1 kopp quinoa, sköljd
– 2 koppar grönsaksbuljong med låg salthalt
– 1 mellanstor zucchini, tärnad
– 1 liten rödlök, fint hackad
– 2 vitlöksklyftor, pressade
– 1 kopp majskorn (färska, frysta eller på burk)
– 1 kopp svarta bönor, avsköljda och avrunna
– 1 burk (14,5 oz) tärnade tomater, avrunna
– 1 tesked malen spiskummin
– 1 tesked rökt paprika
– 1 tesked torkad oregano
– Salt och peppar efter smak
– 1/2 kopp riven ost (valfritt)
– 2 matskedar olivolja
– Färsk koriander till garnering (valfritt)
– Limeklyftor till servering
Instruktioner:
1. Förvärm ugnen till 190°C.
2. Skär av toppen på paprikorna och ta bort fröna och membranen. Pensla lätt paprikorna med olivolja och placera dem i en ugnsform. Ställ åt sidan.
3. Koka upp grönsaksbuljongen i en medelstor kastrull. Tillsätt quinoan, sänk värmen, täck med lock och låt sjuda i ca 15 minuter eller tills den är genomkokt. Rör om med en gaffel och ställ åt sidan.
4. Under tiden quinoan kokar, värm 1 matsked olivolja i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt de hackade lökarna och stek tills de börjar mjukna, cirka 3-4 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut tills den är doftande.
5. Rör i tärnad zucchini, majs, svarta bönor och tärnade tomater. Låt koka i cirka 5-7 minuter, och rör om då och då tills grönsakerna är mjuka.
6. Tillsätt den kokta quinoan i stekpannan, tillsammans med kryddorna: spiskummin, rökt paprika, oregano, salt och peppar. Blanda ordentligt för att kombinera alla ingredienser.
7. Skeda quinoablandningen i de urgröpta paprikorna och pressa fyllningen lätt ned. Toppa vid önskan med riven ost.
8. Täck de fyllda paprikorna med folie och baka i 30 minuter. Ta bort folien och baka i ytterligare 10-15 minuter, eller tills paprikorna är mjuka och topparna är lätt brynta.
9. Ta ut från ugnen och låt svalna något. Garnera med färsk koriander och en skvätt limejuice.
10. Servera varmt och njut av denna ljuvliga, näringsrika måltid.
Dessa utsökta zucchinifyllda paprikor med quinoa kommer säkert att imponera på familj och vänner med sin färgglada framtoning och underbara smaker. Perfekt för en hälsosam middag eller ett elegant sammankomst, visar denna rätt skönheten och rikedomen av färska ingredienser på ett minnesvärt sätt.
