Utmärkt Quinoa- och Svartbönsenchiladagratäng

Utmärkt Quinoa och Svart Böns Enchilada Gryta

Denna rätt kombinerar den nötiga smaken av quinoa med böngens fyllighet och enchiladasåsens sting för att skapa en djärv och tillfredsställande enrättsmåltid. Perfekt för de som söker ett proteinrikt veganskt alternativ eller någon som längtar efter en tröstande gratäng med mexikansk touch, kommer den Utmärkta Quinoa och Svart Böns Enchilada Grytan att kittla dina smaklökar och erbjuda en näringsrik, välbalanserad måltid.

Recept:

Ingredienser:

– 1 kopp quinoa, sköljd
– 2 koppar grönsaksbuljong
– 1 matsked olivolja
– 1 medium lök, tärnad
– 3 vitlöksklyftor, hackade
– 1 röd paprika, tärnad
– 1 burk (15 oz) svarta bönor, avrunna och sköljda
– 1 burk (15 oz) majs, avrunnen (eller motsvarande fryst eller färsk)
– 1 burk (19 oz) enchiladasås
– 1 tesked spiskummin
– 1 tesked chilipulver
– Salt och peppar efter smak
– 1 kopp riven ost (vegansk eller vanlig)
– Färsk koriander till garnering
– Gräddfil eller grekisk yoghurt för servering (valfritt)

Instruktioner:

1. Förvärm ugnen till 375°F (190°C). Smörj en ugnsfast form (9×13 tum) och ställ åt sidan.

2. I en medium kastrull, kombinera quinoa och grönsaksbuljong. Koka upp på hög värme, täck sedan över, sänk värmen till låg, och låt sjuda i 15-20 minuter, eller tills vätskan absorberats och quinoan är fluffig.

3. Medan quinoan kokar, hettar olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt lök, vitlök, och röd paprika. Fräs tills grönsakerna är mjuka, ungefär 5 minuter.

4. Tillsätt svarta bönor, majs, hälften av enchiladasåsen, spiskummin, chilipulver, och tillredd quinoa i stekpannan. Rör om för att kombinera och smaka av med salt och peppar.

5. Sprid quinoablandningen jämnt i den förberedda formen. Häll över resten av enchiladasåsen överst, bred ut den med en sked eller spatel.

6. Strö över den rivna osten över såsen, täckande quinoablandningen.

7. Täck med aluminiumfolie och grädda i förvärmd ugn i 20 minuter. Ta sedan bort folien och grädda i ytterligare 10 minuter, eller tills osten är bubblig och lätt brynt.

8. Ta ut från ugnen och låt svalna några minuter innan servering. Garnera med färskhackad koriander och en klick gräddfil eller grekisk yoghurt om så önskas.

9. Servera denna läckra och nyttiga rätt varm, och njut av den rika smakupplevelsen som gör den Utmärkta Quinoa och Svart Böns Enchilada Grytan till en minnesvärd måltid.

https://youtube.com/watch?v=ektcADMFpK8