Utmärkt quinoa- och rostade grönsakssallad

Utsökt Quinoasallad med rostade grönsaker

Denna vackert komponerade rätt erbjuder en näringsrik och färgstark blandning av smaker och texturer. Den fluffiga quinoan fungerar som en perfekt bas, medan de olika rostade grönsakerna ger en tillfredsställande touch av sötma och jordighet. När den kombineras med en pikant dressing blir denna sallad ett härligt och närande måltidsalternativ som kan avnjutas varm eller kall.

Ingredienser:
– 1 kopp quinoa
– 2 koppar vatten eller grönsaksbuljong
– 1 stor sötpotatis, skalad och tärnad
– 1 röd paprika, hackad
– 1 zucchini, hackad
– 1 rödlök, skivad
– 2 matskedar olivolja
– Salt och peppar, efter smak
– 1/2 tesked malen spiskummin
– 1/2 tesked rökt paprika
– 1/4 kopp färsk persilja, hackad
– 1/4 kopp fetaost, smulad (valfritt)

Dressing:
– 3 matskedar olivolja
– 2 matskedar balsamvinäger
– 1 matsked citronsaft
– 1 tesked dijonsenap
– 1 tesked honung
– Salt och peppar, efter smak

Instruktioner:

1. Tillaga Quinoan: Skölj quinoan i kallt vatten. I en medelstor kastrull, kombinera quinoan och vatten eller grönsaksbuljong. Koka upp, sänk sedan värmen, täck med lock och låt sjuda i cirka 15 minuter, eller tills quinoan är klar och vätskan har absorberats. Lossa på quinoan med en gaffel och ställ åt sidan.

2. Rosta grönsakerna: Förvärm ugnen till 200°C. Lägg den tärnade sötpotatisen, hackade röda paprikan, zucchinin och skivade rödlöken på en bakplåt. Ringla över olivolja och strö över salt, peppar, spiskummin och rökt paprika. Blanda väl. Rosta i ugnen i cirka 25-30 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och lätt karamelliserade, rör om en gång under tiden.

3. Gör Dressingen: Medan grönsakerna rostar, vispa ihop olivolja, balsamvinäger, citronsaft, dijonsenap, honung, salt och peppar i en liten skål tills det är väl blandat.

4. Kombinera Ingredienserna: I en stor bunke, blanda den tillagade quinoan, de rostade grönsakerna och den hackade persiljan. Häll dressingen över blandningen och blanda ordentligt.

5. Servera: Överför salladen till en serveringsskål och strö över smulad fetaost om du vill ha det. Servera genast för en varm sallad eller kyl i 30 minuter för att njuta av den kall.

Njut av den färgglada och smakrika utsökta quinoasalladen som en huvudrätt eller en matig sidorätt.