Seweryn Dominsky
Utsökt Etiopisk Kitfo: En Smakfull Rätt av Hackat Rått Kött Med Aromatiskt Klarifierat Smör och Kryddor
Kitfo är en traditionell etiopisk rätt som består av hackat rått kött blandat med kryddat, klarifierat smör som kallas niter kibbeh och kryddats med olika robusta, aromatiska kryddor. Det avnjuts ofta med injera, ett surdegsplattbröd som kompletterar rätten vackert. Den här delikatessen är känd för sina unika smaker och texturer och ger en genuin smak av det etiopiska köket.
Ingredienser:
För Kitfon:
– 500g magert nötkött, hackat
– 2 matskedar niter kibbeh (kryddat klarifierat smör)
– 2 teskedar mitmita (etiopisk chilipulver) eller cayennepeppar
– 1 tesked malen kardemumma
– Salt efter smak
För Niter Kibbeh (Kryddat Klarifierat Smör):
– 250g osaltat smör
– 1 liten lök, fint hackad
– 2 vitlöksklyftor, hackade
– 1 matsked färsk ingefära, hackad
– 1 tesked malen gurkmeja
– 1 tesked malen kardemumma
– 1 tesked malen fenegrek
– 1 tesked malen spiskummin
– 1/2 tesked torkad oregano
– 1/2 tesked torkad basilika
– 1/2 tesked torkad timjan
– 1 kanelstång
– 3 kryddnejlikor
Instruktioner:
Tillagning av Niter Kibbeh:
1. Smält smöret i en kastrull på låg värme. Tillsätt lök, vitlök och ingefära när smöret smält.
2. Tillsätt gurkmeja, kardemumma, fenegrek, spiskummin, oregano, basilika och timjan.
3. Lägg i kanelstången och kryddnejlikorna.
4. Låt smöret sjuda på svag värme i ca 20-30 minuter, vilket låter kryddorna dra väl.
5. Sila smöret genom en fin sil eller ostduk för att ta bort de fasta partiklarna, och behåll bara det klarifierade smöret.
6. Låt niter kibbeh svalna något innan du använder det i Kitfo-receptet.
Förberedelse av Kitfon:
1. Lägg det hackade köttet i en stor skål.
2. Blanda gradvis i niter kibbeh, se till att köttet är ordentligt täckt. Börja med 2 matskedar och tillsätt mer om det behövs för att uppnå önskad konsistens.
3. Strö mitmita (eller cayennepeppar) och malen kardemumma över köttet, blanda sedan noggrant.
4. Krydda med salt enligt dina smakpreferenser.
5. Servera Kitfon omedelbart med injera eller valfritt plattbröd. Om du föredrar det kan du lätt tillaga Kitfon på svag värme bara för att värma igenom, men traditionellt serveras det rått.
Njut av denna etiopiska kulinariska mästerverk, känt för sina rika smaker och ömma textur!
