Karol Smith
Utmärkt Beef Wellington: En tidlös brittisk gourmetdelikatess
Beef Wellington är en klassisk och lyxig rätt som består av ett mört biffinnerlår täckt med pâté och duxelles, vilka sedan är inlindade i smördeg och bakade till gyllene perfektion. Den serveras traditionellt med antingen en rik rödvinssås eller en krämig svampsås. Denna rätt är en centralpunkt värdig speciella tillfällen och garanterar att imponera på varje gäst med sin kombination av smaker och texturer.
Ingredienser:
– 1 (cirka 900 g) center-skuren biffinnerlår
– 2 msk olivolja
– 350 g cremini- eller champinjonsvampar, fint hackade
– 1 schalottenlök, fint hackad
– 2 vitlöksklyftor, pressade
– 0,6 dl torrt vitt vin
– 2 msk osaltat smör
– 115 g pâté (valfritt)
– 8 tunna skivor prosciutto
– 1 ark smördeg, tinad
– 1 ägg, uppvispat
– Salt och peppar, efter smak
– Färska timjankvistar, till garnering
Instruktioner:
1. Förbered Biffen: Krydda biffinnerlåret generöst med salt och peppar. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på hög värme. När den är varm, bryn biffen på alla sidor tills den är brunad, cirka 2-3 minuter per sida. Ta bort från stekpannan och låt svalna.
2. Förbered Duxelles: I samma stekpanna, tillsätt de hackade svamparna, schalotten och vitlök. Stek på medelvärme under frekvent omrörning tills blandningen är brun och det mesta av fukten har avdunstat, cirka 10-12 minuter. Deglacera pannan med vitt vin och låt vinet koka bort. Rör i smöret och smaka av med salt och peppar. Låt svalna.
3. Montera Wellington: Lägg en stor bit plastfolie på en ren yta. Arrangera skivorna av prosciutto på plastfolien, lägg dem något överlappande. Fördela den avsvalnade duxellesblandningen jämnt över prosciutton. Om du använder, smeta pâté över biffen. Placera den brynta biffen ovanpå svampblandningen. Använd plastfolien för att tätt rulla prosciutton och svampblandningen runt biffen, skapa en loggform. Vrid ändarna på plastfolien för att säkra, och kyl i 20-30 minuter för att stelna.
4. Inlindning i Smördeg: Förvärm ugnen till 200°C. På en lätt mjölad yta, kavla ut smördegen till en rektangel tillräckligt stor för att helt omsluta biffen. Ta bort biffen från plastfolien och placera den i centrum av smördegen. Pensla kanterna på smördegen med uppvispat ägg, vik sedan smördegen över biffen och tryck för att försluta kanterna. Klipp bort eventuellt överskott av smördeg och använd det för att skapa dekorativa former om så önskas. Pensla hela smördegen med resten av det uppvispade ägget.
5. Baka Wellington: Placera den inlindade biffen på en bakplåt med bakplåtspapper, fogen nedåt. Grädda i den förvärmda ugnen i 25-30 minuter, eller tills smördegen är gyllene och den interna temperaturen på biffen når 51-54°C för medium rare.
6. Vila och Servera: Ta ut Beef Wellington från ugnen och låt den vila i 10 minuter innan du skär upp den. Garnera med färska timjankvistar och servera med din valda sås.
Njut av din utmärkta Beef Wellington – en sofistikerad och smakfull rätt som kombinerar det möra köttet med delikata smaker av svamp, prosciutto och smördeg!
