Mariusz Lewandowski
Traditionell Khichdi: En helande tröstmatsrätt med ris och linser
Khichdi är en älskad rätt inom indisk matlagning, ofta betraktad som tröstande och näringsrik. Den kombinerar ris och linser som kokas tillsammans, smaksatt med milda kryddor. Den är inte bara läcker utan också lätt smältbar, vilket gör den till en stapelvara i många hushåll, särskilt under sjukdom eller återhämtning. Khichdi är en mångsidig rätt som kan avnjutas på egen hand eller tillsammans med olika sidorätter och tillbehör.
Ingredienser:
– 1 kopp basmatiris
– 1/2 kopp split moong dal (gula linser)
– 1 medium lök, fint hackad
– 1 medium tomat, hackad
– 2 msk ghee (klarat smör) eller olja
– 1 tsk spiskummin
– 1/2 tsk gurkmeja
– 1/2 tsk asafoetida (hing)
– 1 tsk riven ingefära
– 2 gröna chilifrukter, snittade
– 1 lagerblad
– 4-5 koppar vatten
– Salt efter smak
– Färska korianderblad till garnering
Instruktioner:
1. Skölj Riset och Linserna: Skölj riset och moong dal under rinnande vatten tills vattnet blir klart. Blötlägg dem tillsammans i cirka 15-20 minuter och dränera sedan väl.
2. Förbered den Kryddade Basen: I en stor kastrull eller tryckkokare, värm ghee eller olja över medelvärme. Tillsätt spiskummin och låt dem fräsa några sekunder. Tillsätt sedan asafoetida och lagerblad, följt av riven ingefära och gröna chilifrukter. Fräs i en minut.
3. Tillsätt lök och tomat: Tillsätt de hackade lökarna i kastrullen och fräs tills de blir gyllenbruna. Tillsätt de hackade tomaterna och koka tills de blir mjuka och mosiga.
4. Koka Riset och Linserna: Tillsätt det dränerade riset och moong dal i kastrullen. Blanda väl med den kryddade lök-tomatbasen. Tillsätt gurkmeja och salt efter smak, häll sedan i 4-5 koppar vatten. Rör om noggrant.
5. Sjud eller Tryckkoka: Om du använder en tryckkokare, stäng locket och koka på medelvärme i 2-3 visslingar. Om du använder en vanlig kastrull, täck den och koka på låg värme, rör om ibland, tills riset och linserna är möra och helt kokta, vilket bör ta cirka 25-30 minuter.
6. Garnera och Servera: När det är klart, öppna kastrullen och fluffa khichdi försiktigt med en gaffel. Garnera med färska korianderblad.
Servera Khichdi varm, ackompanjerad av svalkande raita, pickles eller en klick yoghurt. Det är en hälsosam och smakrik rätt som ger tröst i varje tugga.
