Mariusz Lewandowski
Traditionell Khichdi: En läkande trösträtt med ris och linser
Khichdi är en älskad rätt inom indisk matlagning och betraktas ofta som tröstande och näringsrik. Den kombinerar ris och linser som kokas tillsammans, kryddade med milda kryddor. Den är inte bara läcker utan också lätt att smälta, vilket gör den till en stapelvara i många hushåll, särskilt under sjukdom eller återhämtningsperioder. Khichdi är en mångsidig rätt som kan avnjutas för sig själv eller tillsammans med olika sidorätter och tillbehör.
Ingredienser:
– 1 kopp basmatiris
– 1/2 kopp delade moong dal (gula linser)
– 1 mellanstor lök, fint hackad
– 1 mellanstor tomat, hackad
– 2 msk ghee (klarnat smör) eller olja
– 1 tsk spiskumminfrön
– 1/2 tsk gurkmejapulver
– 1/2 tsk asafoetida (hing)
– 1 tsk riven ingefära
– 2 gröna chilifrukter, snittytor
– 1 lagerblad
– 4-5 koppar vatten
– Salt efter smak
– Färska korianderblad att garnera
Instruktioner:
1. Skölj riset och linserna: Skölj riset och moong dal i rinnande vatten tills vattnet blir klart. Blötlägg dem tillsammans i cirka 15-20 minuter och dränera sedan väl.
2. Förbered den kryddade basen: I en stor kastrull eller tryckkokare, värm ghee eller olja på medelvärme. Tillsätt spiskumminfrön och låt dem fräsa i några sekunder. Tillsätt sedan asafoetida och lagerblad, följt av riven ingefära och gröna chilifrukter. Fräs i en minut.
3. Tillsätt lök och tomat: Tillsätt de hackade lökarna i kastrullen och stek tills de blir gyllenbruna. Lägg i de hackade tomaterna och koka tills de blir mjuka och mosiga.
4. Koka riset och linserna: Tillsätt det dränerade riset och moong dal i kastrullen. Blanda väl med den kryddiga lök-tomatbasen. Tillsätt gurkmejapulver och salt efter smak, häll sedan i 4-5 koppar vatten. Rör om ordentligt.
5. Sjud eller tryckkoka: Om du använder en tryckkokare, stäng locket och koka på medelvärme i 2-3 visslingar. Om du använder en vanlig kastrull, täck den och låt stå på låg värme, rör om då och då, tills riset och linserna är möra och helt kokta vilket bör ta cirka 25-30 minuter.
6. Garnera och servera: När det är klart, öppna kastrullen och fluffa khichdin försiktigt med en gaffel. Garnera med färska korianderblad.
Servera Khichdin varm tillsammans med svalkande raita, pickles eller en klick yoghurt. Det är en mättande och smakfull rätt som ger tröst i varje tugga.
