Tex-Mex Zucchini Båtar

Upplev en underbar blandning av Tex-Mex-smaker med dessa fyllda zucchinibåtar. Varje zucchini är fylld med en smakfull blandning av kryddig köttfärs, grönsaker och ost, vilket skapar en hälsosam, lågkolhydraträtt som sprudlar av smak. Perfekt för lunch eller middag, dessa zucchinibåtar kommer säkert att vara en hit hos din familj och vänner.

Ingredienser:
– 4 medium zucchinis
– 450 g köttfärs
– 1 liten lök, tärnad
– 2 vitlöksklyftor, pressade
– 1 röd paprika, tärnad
– 1 påse tacokrydda
– 1 1/4 dl majs (färsk, fryst eller på burk)
– 1 1/4 dl svarta bönor, avrunna och sköljda
– 2 1/2 dl riven cheddarost
– 0,6 dl hackad färsk koriander (valfritt)
– Salt och peppar efter smak
– Olivolja
– Gräddfil och salsa, till servering

Instruktioner:

1. Förvärm ugnen:
Förvärm din ugn till 190°C.

2. Förbered zucchinis:
Tvätta zucchinis ordentligt och skär dem längs med på mitten. Använd en sked för att gröpa ur fröna och lite av köttet för att skapa grund ”båtar”. Placera zucchinihalvorna på en bakplåt med skärsidan uppåt. Pensla dem lätt med olivolja och krydda med salt och peppar.

3. Tillaga fyllningen:
I en stor stekpanna, hetta upp en matsked olivolja på medelvärme. Tillsätt den tärnade löken och vitlöken, sautéa tills de blir genomskinliga, cirka 2-3 minuter. Lägg i köttfärsen i stekpannan, bryt isär den med en stekspade medan den tillagas. När köttfärsen är brynt, tillsätt den tärnade röda paprikan, majs, och svarta bönor. Blanda i tacokryddan och tillaga i ytterligare 5 minuter, tills allt är väl blandat och uppvärmt. Justera kryddningen med salt och peppar vid behov.

4. Fyll zucchinis:
Fyll varje zucchinibåt med kött- och grönsaksblandningen, tryck ner den lite lätt för att säkerställa att den fäster väl. Toppa varje zucchinibåt generöst med riven cheddarost.

5. Grädda:
Placera de fyllda zucchinis i den förvärmde ugnen och grädda i 20-25 minuter, eller tills zucchinin är mjuk och osten är smält och bubblande.

6. Garnera och servera:
Ta bort bakplåten från ugnen och låt zucchinibåtarna svalna i några minuter. Garnera med hackad färsk koriander om så önskas. Servera varma med en klick gräddfil och en sida av salsa. Njut!

Dessa Tex-Mex Zucchini Båtar är ett läckert och hälsosamt alternativ som kombinerar de djärva smakerna från Tex-Mex-köket med de näringsmässiga fördelarna hos zucchini. De är lätta att göra och perfekta för alla tillfällen.