Svamp- och mandelrisotto med krämig parmesansås

Svamp- och Mandelrisotto med Krämig Parmesansås

Denna läckra Svamp- och Mandelrisotto kombinerar svamparnas jordnära smaker med mandelns nötiga crunch, allt omslutet av en krämig Parmesansås. Det är en tröstande och tillfredsställande rätt som är perfekt för en mysig kväll hemma men tillräckligt elegant för att serveras på en middagsbjudning.

Ingredienser

• 1 kopp Arborioris
• 1 liten lök, fint hackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 2 koppar svamp, skivad (cremini, champinjoner eller en blandning)
• 1/2 kopp skivade mandlar, rostade
• 1/2 kopp riven Parmesanost
• 1/4 kopp vispgrädde
• 1/2 kopp torrt vitt vin
• 4 koppar kyckling- eller grönsaksbuljong, hålls varm
• 2 matskedar olivolja
• 2 matskedar smör
• Salt och peppar, efter smak
• Färsk persilja, hackad (till garnering)

Instruktioner

1. I en stor kastrull över medelvärme, värm olivoljan och smöret. Tillsätt den hackade löken och stek tills den är genomskinlig.
2. Tillsätt pressad vitlök och skivade svampar i kastrullen. Fräs tills svamparna är mjuka och gyllene.
3. Rör ner Arborioriset och stek i 2–3 minuter tills riset blir något genomskinligt i kanterna.
4. Häll i det vita vinet. Rör kontinuerligt tills vinet har absorberats helt av riset.
5. Börja tillsätta den varma buljongen, en slev i taget, och rör om regelbundet. Tillåt varje tillsats att absorberas innan nästa tillsätts. Denna process bör ta cirka 18-20 minuter, tills riset är krämigt och mört.
6. När riset nästan är färdiglagat, rör i vispgrädden och den riven Parmesanosten tills det är väl blandat och osten har smält. Smaka av med salt och peppar.

<li Viktigt att försiktigt vika in de rostade mandlarna, behåll några till garnering.

7. Servera risotton varm, garnerad med de rostade mandlarna och färsk persilja.