Squash- och quinoafyllda paprikor: En hälsosam & näringsrik njutning

Squash och Quinoa Fyllda Paprikor: En Hälsosam & Närande Fröjd

Squash och Quinoa Fyllda Paprikor är en smakfull och näringsrik rätt som kombinerar quinoans jordnära smak med squashens subtila sötma. Denna vegetariska fröjd är perfekt för en hjärtlig måltid och erbjuder en blandning av texturer och smaker som kommer att lämna dig nöjd. Rätten är inte bara näringsrik utan också estetiskt tilltalande, vilket gör den till ett utmärkt val för middagsbjudningar eller en hälsosam familjemåltid.

Ingredienser:
– 4 stora paprikor (valfri färg)
– 2.5 dl quinoa
– 4.5 dl vatten eller grönsaksbuljong
– 1 medium butternut squash, skalad och tärnad
– 1 lök, fint hackad
– 2 vitlöksklyftor, pressade
– 1 msk olivolja
– 1 tsk malen spiskummin
– 1 tsk rökt paprika
– 1 tsk torkad oregano
– Salt och peppar efter smak
– 2.5 dl konserverade svarta bönor, sköljda och avrunna
– 2.5 dl majs (färsk eller fryst)
– 2.5 dl riven ost (valfritt, för toppning)
– Färsk koriander eller persilja, hackad (för garnering)

Instruktioner:

1. Förvärm ugnen till 190°C. Skär av topparna på paprikorna och ta bort fröna och membranen. Ställ åt sidan.
2. I en medium kastrull, blanda quinoan och vattnet (eller grönsaksbuljongen). Koka upp, sänk sedan värmen, täck med lock och låt sjuda i cirka 15 minuter eller tills quinoan är klar och vätskan är absorberad. Rör om med en gaffel och ställ åt sidan.
3. I en stor stekpanna, värm olivoljan på medelvärme. Tillsätt löken och stek tills den är genomskinlig, cirka 3-4 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut tills den är doftande.
4. Tillsätt den tärnade butternut squashen i stekpannan och tillaga, rör om då och då, tills den är mjuk, cirka 10 minuter. Om squashen börjar fastna, tillsätt en skvätt vatten eller buljong.
5. Rör ner den kokta quinoan, svarta bönor, majs, spiskummin, rökt paprika, oregano, salt och peppar. Blanda väl för att jämnt fördela alla ingredienser.
6. Lägg paprikorna i en ugnsform och fyll dem med quinoablandningen, packa den ordentligt.
7. Om du använder ost, strö den över de fyllda paprikorna.
8. Täck ugnsformen med folie och grädda i 30 minuter. Ta sedan bort folien och grädda i ytterligare 10-15 minuter tills paprikorna är mjuka och osten (om du använder) är bubblig och gyllene.
9. Ta ut från ugnen och låt svalna några minuter. Garnera med färsk koriander eller persilja innan servering.

Njut av dina Squash och Quinoa Fyllda Paprikor som en hälsosam huvudrätt eller en härlig sidorätt. De passar bra med olika sallader eller kan ätas som en komplett måltid på egen hand.