Karol Smith
Sallad med sötpotatis och vattenkrasse med syrlig honung-lime dressing
Denna härliga sallad med sötpotatis och vattenkrasse kombinerar den jordiga sötman från rostad sötpotatis med den fräscha, peppriga smaken av vattenkrasse. Tillsatsen av quinoa ger en tillfredsställande textur, medan den syrliga honung-lime dressingen förenar allt till en uppfriskande och näringsrik måltid.
Ingredienser
För salladen:
– 2 stora sötpotatisar, skalade och tärnade
– 2 matskedar olivolja
– Salt och peppar, efter smak
– 4 koppar vattenkrasse, sköljd och trimmad
– 1 kopp kokt quinoa
– 1/2 kopp smulad fetaost
– 1/4 kopp hackade pekannötter eller valnötter
För dressingen:
– 3 matskedar olivolja
– 2 matskedar honung
– 1 matsked limejuice
– 1 tesked Dijonsenap
– 1 vitlöksklyfta, pressad
– Salt och peppar, efter smak
Instruktioner
1. Värm upp ugnen: Förvärm ugnen till 200°C.
2. Rosta sötpotatisen: Lägg de tärnade sötpotatisarna på en ugnsplåt. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Blanda väl. Rosta i förvärmd ugn i 20-25 minuter, eller tills sötpotatisen är mör och gyllene, rör om halvvägs. Ta ut från ugnen och låt svalna något.
3. Förbered dressingen: I en liten skål, vispa ihop olivolja, honung, limejuice, Dijonsenap, pressad vitlök, salt och peppar tills det är väl blandat. Justera smaken vid behov.
4. Sammanställ salladen: I en stor serveringsskål, blanda de rostade sötpotatisarna, vattenkrassen, kokta quinoan, smulad fetaost och hackade nötter.
5. Dressa salladen: Ringla dressingen över salladen och blanda försiktigt så att alla ingredienser är väl täckta.
6. Servera: Servera omedelbart som en lätt huvudrätt eller sidorätt. Njut av den harmoniska blandningen av smaker och texturer!
