Mariusz Lewandowski
Smakrik vietnamesisk Pho med härliga aromatiska örter
Pho är en traditionell vietnamesisk soppa gjord med buljong, risnudlar, örter och kött, vanligtvis nötkött eller kyckling. Den är känd för sina doftande och tröstande egenskaper, vilket gör den till en perfekt måltid för alla tider på året. Kombinationen av färska örter med den hjärtliga buljongen skapar en oemotståndlig och näringsrik rätt.
Ingredienser:
För buljongen:
– 1,8 kg nötköttben (märg- och knogelben fungerar bra)
– 1 stor lök, halverad
– 10 cm ingefära, halverad
– 5 stjärnanis
– 3 kanelstänger
– 1 matsked korianderfrön
– 1 tesked hela kryddnejlikor
– 1 matsked fänkålsfrön
– 1 bit råsocker eller 2 matskedar vanligt socker
– 2 matskedar fisksås
– 5,7 liter vatten
För Pho:
– 225 g torkade platta risnudlar (bánh phở)
– 450 g högrev eller innanlår, tunt skivad
– 1 knippe färsk thai Basilika
– 1 knippe färsk koriander
– 1 knippe färsk mynta
– 2-3 salladslökar, skivade
– 1 lime, skuren i klyftor
– 475 ml böngroddar
– 1-2 färska chilifrukter, skivade
– Hoisinsås, efter smak
– Sriracha, efter smak
Instruktioner:
1. Förbered buljongen:
1.1. Skölj nötköttbenen i kallt vatten och lägg dem i en stor kastrull. Täck med vatten och koka upp i 10 minuter. Sila av, skölj benen igen och rengör kastrullen.
1.2. Lägg tillbaka benen i kastrullen, täck med färskt vatten (5,7 liter) och låt det sjuda.
1.3. Under tiden, grilla löken och ingefäran genom att placera dem direkt över en öppen låga eller under en grill tills de är svarta. Lägg dem i kastrullen.
1.4. I en torr stekpanna, rosta stjärnanis, kanelstänger, korianderfrön, nejlikor och fänkålsfrön tills de doftar gott och tillsätt dem sedan till kastrullen.
1.5. Tillsätt råsocker och fisksås i buljongen. Låt sjuda försiktigt i minst 4-6 timmar och skumma av eventuella orenheter som stiger till ytan.
2. Bygg ihop Pho:
2.1. Koka risnudlarna enligt paketets anvisningar. Sila av och ställ åt sidan.
2.2. Förbered toppings: färska örter, salladslökar, limeklyftor, böngroddar och chilifrukter.
2.3. Placera det tunt skivade köttet i ett enda lager på en tallrik.
3. Servera Pho:
3.1. Lägg en portion kokta risnudlar i varje skål.
3.2. Arrangera några skivor rått kött ovanpå nudlarna.
3.3. Koka upp buljongen ordentligt och häll omedelbart över köttet och nudlarna, se till att köttet är helt nedsänkt och tillagat av den heta buljongen.
3.4. Garnera med färska örter, salladslökar, böngroddar, limeklyftor och chilifrukter.
3.5. Servera med hoisinsås och Sriracha vid sidan om för extra smak.
Njut av din doftande och hjärtliga vietnamesiska Pho!
