Seweryn Dominsky
Smakrik Vietnamesisk Pho: En mättande soppa med nötkött, risnudlar och färska örter
Pho är en traditionell vietnamesisk soppa gjord med buljong, risnudlar, örter och kött – vanligtvis nötkött eller kyckling. Denna aromatiska och smakrika rätt är känd för sin rika, komplexa buljong och doftande kryddor, vilket gör den till en perfekt tröstmat.
Ingredienser
Buljong:
– 2 pund nötköttben (märg- eller knogelben)
– 1 lök, halverad
– 4 skivor färsk ingefära
– 5 stjärnanis-poddar
– 1 kanelstång
– 4 vitlöksklyftor, krossade
– 1 matsked korianderfrön
– 1 matsked fänkålsfrön
– 1 matsked kardemummakapslar
– 1 matsked hela nejlikor
– 6 koppar vatten
– 4 koppar nötköttsbuljong
– 2 matskedar fisksås
– 1 matsked socker
– Salt efter smak
Nudlar och Toppings:
– 12 uns risnudlar (banh pho)
– 1 pund nötkött, tunnskivat
– 1 lök, tunt skivad
– 2 koppar färska böngroddar
– Färska örter: koriander, basilika, mynta
– 2-3 vårlökar, hackade
– 1 jalapeño eller thailändsk fågelchili, skivad (valfritt)
– Limeklyftor
– Hoisinsås och Srirachasås (till servering)
Instruktioner
1. Förbered buljongen:
1. Skölj nötköttbenen: Placera benen i en stor kastrull, täck med vatten och koka upp i cirka 10 minuter. Dränera och skölj benen.
2. Förhöj smaken: I en torr stekpanna över medelvärme, svarta löken och ingefäran tills de har lite svartnande.
3. Rosta kryddorna: I samma stekpanna, rosta stjärnanis, kanel, vitlök, korianderfrön, fänkålsfrön, kardemumma och nejlikor lätt i cirka 3-4 minuter tills de är doftande.
4. Kombinera ingredienser: I en stor kastrull, lägg i de sköljda benen, svartnad lök och ingefära, rostade kryddor, 6 koppar vatten och nötköttsbuljong. Koka upp, sänk sedan värmen till en simmning.
5. Låt buljongen sjuda: Låt buljongen sjuda i minst 3 timmar, skumma av eventuellt skum som bildas. Tillsätt fisksås, socker och salt efter smak. Sila buljongen genom en fin sil i en ren kastrull och håll varm.
2. Förbered nudlarna:
1. Koka risnudlarna enligt förpackningens anvisningar. Skölj under kallt vatten för att stoppa kokprocessen och ställ åt sidan.
3. Montera Pho:
1. Skiva nötköttet tunt. Det underlättar att lägga köttet i frysen i cirka 15 minuter för enklare skivning.
2. Fördela de tillagade risnudlarna i serveringskålar och toppa med tunna skivor nötkött.
3. Häll den varma buljongen över köttet och nudlarna för att tillaga köttet.
4. Garnera med skivad lök, böngroddar, färska örter, vårlökar, chilifrukter och en pressad limeklyfta.
4. Servera:
1. Servera varm med extra limeklyftor, hoisinsås och Srirachasås vid sidan av så att alla kan anpassa sina skålar efter sina smakpreferenser.
