Joe Roshkovsky
Succulent Grillad Southwest Chicken Salad med Tangy Lime Dressing
Denna Southwest Chicken Salad är en härlig blandning av smaker och texturer, med marinerad, grillad kyckling som blandas med krispiga grönsaker och en syrlig lime dressing. Perfekt för en lätt lunch eller en rejäl middag, erbjuder en tillfredsställande och hälsosam måltid som är rik på protein och full av levande smaker.
Ingredienser:
För den Grillade Southwest Chicken ###
– 2 benfria, skinnfria kycklingbröst
– 2 matskedar olivolja
– 1 matsked limesaft
– 1 tsk chilipulver
– 1 tsk malen spiskummin
– 1 tsk rökt paprika
– 1/2 tsk vitlökspulver
– 1/2 tsk lökpulver
– Salt och peppar, efter smak
För salladen ###
– 4 koppar blandade sallatsblad (såsom romansallat, spenat och rucola)
– 1 kopp körsbärstomater, halverade
– 1 kopp svarta bönor på burk, sköljda och dränerade
– 1 kopp majs (färsk, fryst eller på burk)
– 1 avokado, tärnad
– 1/4 kopp rödlök, tunt skivad
– 1/4 kopp riven cheddarost (valfritt)
– Färsk koriander, hackad (för garnering)
För den syrliga lime dressingen ###
– 1/4 kopp olivolja
– 3 matskedar limesaft
– 1 matsked honung
– 1 tsk dijonsenap
– 1 klyfta vitlök, pressad
– Salt och peppar, efter smak
Instruktioner:
1. Marinera kycklingen: I en liten skål, vispa ihop olivolja, limesaft, chilipulver, malen spiskummin, rökt paprika, vitlökspulver, lökpulver, salt och peppar. Lägg kycklingbrösten i en återförslutningsbar plastpåse eller en grund skål och häll marinaden över kycklingen. Förslut påsen eller täck och låt marinera i kylen i minst 30 minuter, eller upp till 2 timmar.
2. Grilla kycklingen: Förvärm grillen till medelhög värme. Ta bort kycklingen från marinaden och grilla i 6-7 minuter på varje sida eller tills den är helt genomstekt (intern temperatur på 165°F). Låt kycklingen vila några minuter innan du skivar den i tunna strimlor.
3. Förbered dressingen: I en liten skål, vispa ihop olivolja, limesaft, honung, dijonsenap, pressad vitlök, salt och peppar tills det är väl blandat.
4. Montera salladen: I en stor salladsskål, blanda de blandade sallatsbladen, körsbärstomater, svarta bönor, majs, avokado och rödlök.
5. Lägg till kyckling och dressing: Toppa salladen med de skivade grillade kycklingen och ringla över den syrliga lime dressingen. Blanda försiktigt.
6. Garnera och Servera: Strö över den rivna cheddarosten (om du använder) och färsk koriander. Servera genast.
Njut av denna uppfriskande och smakrika Southwest Chicken Salad, perfekt för alla tillfällen!
