Seweryn Dominsky
Quinoa- & Sötpotatissallad med en Varm Tangy Dressing
Denna Quinoa- & Sötpotatissallad är en härlig kombination av texturer och smaker. Den nötaktiga smaken av quinoa passar perfekt med sötman från rostade sötpotatisar och krispigheten av färska grönsaker. Den varma och pikanta dressingen, gjord med en blandning av olivolja, Dijonsenap och äppelcidervinäger, binder ihop allting till en läcker och tillfredsställande rätt som passar för en hälsosam lunch eller lätt middag.
Ingredienser
# Till Salladen
– 1 kopp quinoa
– 2 medium sötpotatisar, skalade och tärnade
– 2 matskedar olivolja, uppdelad
– Salt och peppar, efter smak
– 4 koppar blandade salladsblad (spenat, rucola, eller efter eget val)
– 1/2 kopp torkade tranbär
– 1/2 kopp hackade valnötter
– 1/4 kopp fetaost, smulad (valfritt)
# Till den varma och pikanta dressingen
– 1/4 kopp olivolja
– 2 matskedar äppelcidervinäger
– 1 matsked Dijonsenap
– 1 klyfta vitlök, hackad
– 1 matsked lönn- eller honungssirap
– Salt och peppar, efter smak
Instruktioner
1. Förvärm din ugn till 200°C.
2. Blanda de tärnade sötpotatisarna med 1 matsked olivolja och krydda med salt och peppar. Sprid ut potatisarna på en plåt och rosta dem i ugnen i ca 25-30 minuter, eller tills de är mjuka och lätt karamelliserade.
3. Medan sötpotatisarna rostas, koka quinoan. Skölj den under kallt vatten och koka upp den med 2 koppar vatten. Sänk värmen, täck med lock, och låt sjuda i cirka 15 minuter, eller tills allt vatten är absorberat. Ta bort från värmen och låt den stå täckt i 5 minuter. Fluffa med en gaffel.
4. I en liten kastrull, förbered den varma och pikanta dressingen. Värm 1/4 kopp olivolja på svag värme. Tillsätt den hackade vitlöken och stek tills den doftar, ca 1 minut. Rör i äppelcidervinäger, Dijonsenap, och lönn- eller honungssirap. Krydda med salt och peppar och vispa tills väl blandat. Håll varmt på låg värme.
5. I en stor salladsskål, blanda den kokta quinoan, de rostade sötpotatisarna, blandade salladsblad, torkade tranbär, och hackade valnötter. Blanda försiktigt.
6. Ringla den varma och pikanta dressingen över salladen och blanda så att allting täcks jämnt.
7. Garnera med smulad fetaost, om så önskas.
8. Servera genast medan dressingen fortfarande är varm. Njut!
Denna Quinoa- & Sötpotatissallad med en Varm Tangy Dressing är inte bara hälsosam och näringsrik utan sprudlar även av smaker som säkerligen kommer att tillfredsställa dina smaklökar.
