Quinoasallad med rostade grönsaker och farro, garnerad med färska örter.

Quinoasallad med rostade grönsaker och färskörter

Denna Quinoasallad med rostade grönsaker är en näringsrik och mättande rätt som kombinerar urkorn med djupt smakrika rostade grönsaker och färskörter. En perfekt val för en nyttig lunch eller en läcker sidorätt till middagen. Blandningen av quinoa och farro ger en härlig textur, medan de rostade grönsakerna bidrar med en rik, rökig smak. Färska örter och en lätt citronvinägrett gör rätten uppfriskande och mättande.

Ingredienser:

• 1 kopp quinoa
• 1 kopp farro
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 gul paprika, tärnad
• 1 zucchini, tärnad
• 1 rödlök, tärnad
• 2 koppar körsbärstomater, halverade
• 3 matskedar olivolja
• Salt och peppar, efter smak
• 1/4 kopp hackad färsk persilja
• 1/4 kopp hackad färsk basilika
• 1 citron, saftad
• 2 matskedar balsamvinäger
• 1 matsked honung
• 1 vitlöksklyfta, pressad

Instruktioner:

1. Värm ugnen till 200°C.
2. Koka quinoan och farron enligt anvisningarna på förpackningen i en stor kastrull. Häll av eventuellt överflödigt vatten och låt svalna.
3. Medan kornen kokar, lägg de tärnade röda och gula paprikorna, zucchinin, rödlöken och körsbärstomaterna på en ugnsplåt. Ringla över 2 matskedar olivolja, och krydda med salt och peppar. Blanda så grönsakerna är täckta.
4. Rosta grönsakerna i ugnen i 20-25 minuter, eller tills de är möra och lätt karamelliserade. Ta ut från ugnen och låt svalna.
5. I en stor bunke, blanda den kokta quinoan, farron och de rostade grönsakerna.
6. I en liten skål, vispa ihop citronsaft, balsamvinäger, honung, pressad vitlök, och den återstående matskeden olivolja för att göra vinägretten. Krydda med salt och peppar efter smak.
7. Häll vinägretten över quinoa- och grönsaksmixen. Blanda väl.

<li Vik ner den hackade färska persiljan och basilikan.

8. Smaka av och justera kryddningen vid behov. Servera salladen ljummen eller kylskåpskall.

Njut av denna uppfriskande och hälsosamma Quinoasallad med rostade grönsaker och färskörter antingen som en måltid för sig eller som en sidorätt till din huvudrätt!