Quinoasallad med majs: En uppfriskande och näringsrik sommardelikatess

Quinoa- och majssallad: En uppfriskande och näringstät sommarnjutning

Denna Quinoa- och majssallad är en uppfriskande och näringsrik rätt, perfekt för sommarpicknickar eller lätta luncher. Kombinationen av quinoa och majs ger en smakrik och hälsosam blandning av proteiner och kolhydrater, medan färgglada grönsaker och en pigg limevinägrett adderar livliga smaker och texturer.

Ingredienser:

Till salladen:
– 1 kopp quinoa, sköljd
– 2 koppar vatten
– 1 kopp färska eller frysta majskorn
– 1 kopp körsbärstomater, halverade
– 1 röd paprika, tärnad
– 1/2 rödlök, fint hackad
– 1 kopp svarta bönor, sköljda och avrunna
– 1 avocado, tärnad
– 1/4 kopp färsk koriander, hackad

Till vinägretten:
– 1/4 kopp olivolja
– Saft från 2 limefrukter
– 1 vitlöksklyfta, pressad
– 1 tesked malen spiskummin
– Salt och peppar efter smak

Instruktioner:

1. Koka quinoan: Börja med att koka quinoan. I en mediumstor kastrull, blanda quinoan och vattnet. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan värmen till låg, täck med lock och låt sjuda i cirka 15 minuter, eller tills vattnet absorberats och quinoan är mör. Ta bort från värmen och låt svalna.

2. Förbered grönsakerna: Om du använder färsk majs, koka den i kokande vatten i cirka 2-3 minuter, sedan häll av och låt svalna. Om du använder fryst majs, tina den bara. I en stor skål, blanda den kokta och svalnade quinoan med majs, körsbärstomater, röd paprika, rödlök, svarta bönor och avocado.

3. Gör vinägretten: I en liten skål, vispa ihop olivolja, limejuice, pressad vitlök, malen spiskummin, salt och peppar tills det är väl blandat.

4. Blanda salladen och vinägretten: Häll vinägretten över salladen. Blanda försiktigt så att alla ingredienser är väl täckta av vinägretten.

5. Garnera och servera: Garnera salladen med hackad koriander. Servera genast, eller kyl i upp till 2 timmar innan servering för att låta smakerna smälta samman.

Denna Quinoa- och majssallad är en härlig mix av färska och nyttiga ingredienser, som erbjuder en explosion av smaker i varje tugga. Njut av den för sig själv eller som tillbehör till dina favoritgrillade kött eller fisk.