Quinoasallad med halloumi och honung-citron dressning

Quinoasallad med Halloumi och Honung-Citron Dressing

Denna färgstarka och näringsrika Quinoasallad kombinerar den rika, nötaktiga smaken av quinoa med den salta, goda smaken av grillad halloumiost. Blandad med färska, färgglada grönsaker och en syrlig honung-citron dressing är denna rätt både mättande och uppfriskande. Perfekt för en lätt lunch eller en hälsosam middag, dess blandning av texturer och smaker kommer att glädja dina smaklökar.

Ingredienser:

• 1 kopp quinoa, sköljd
• 2 koppar vatten
• 1 block (8 uns) halloumiost, skivad
• 1 matsked olivolja
• 1 kopp körsbärstomater, halverade
• 1 gurka, tärnad
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 liten röd lök, fint hackad
• 1/4 kopp färsk persilja, hackad
• 2 matskedar färsk mynta, hackad

För Dressingen:

• 3 matskedar olivolja
• 2 matskedar citronjuice
• 1 matsked honung
• 1 tesked dijonsenap
• Salt och peppar, efter smak

Instruktioner:

1. I en medium kastrull, koka upp vattnet. Tillsätt quinoan, sänk värmen och låt sjuda, täckt, i cirka 15 minuter eller tills vattnet har absorberats och quinoan är mör. Ta bort från värmen och låt stå, täckt, i 5 minuter. Fluffa med en gaffel och ställ åt sidan för att svalna.
2. Samtidigt som quinoan tillagas, värm en grillpanna på medelhög värme. Pensla halloumiskivorna med olivolja och grilla varje sida i 2-3 minuter tills de utvecklar grillmärken och är gyllenbruna. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
3. I en stor skål, blanda den tillagade quinoan, körsbärstomater, gurka, paprika, rödlök, persilja och mynta.
4. För att göra dressingen, vispa samman olivolja, citronjuice, honung, dijonsenap, salt och peppar i en liten skål tills det är väl blandat.
5. Häll dressingen över salladen och blanda försiktigt.
6. Toppa salladen med grillad halloumi och servera genast. Njut av din Quinoasallad med Halloumi och Honung-Citron Dressing!