Karol Smith
Quinoa- & Kale-grekisk yoghurtsallad med frisk citronvinägrett
Denna färgstarka och näringsrika sallad kombinerar proteinet från quinoa med den friska, bladrika godheten från grönkål. Krämig grekisk yoghurt ger en härlig fyllighet, medan en frisk citronvinägrett binder samman alla smaker. Perfekt som en lätt lunch eller ett hälsosamt middagsalternativ, denna rätt är lika tillfredsställande som den är hälsosam.
Ingredienser:
– 1 kopp quinoa
– 2 koppar vatten
– 1 knippe grönkål, stjälkar borttagna och blad hackade
– 1 kopp körsbärstomater, halverade
– 1 gurka, tärnad
– 1/2 rödlök, tunt skivad
– 1/2 kopp smulad fetaost
– 1/4 kopp skivade mandlar, rostade
– 1/2 kopp grekisk yoghurt
– 2 matskedar olivolja
– 1 citron, saftad
– 1 vitlöksklyfta, finhackad
– Salt och peppar efter smak
Instruktioner:
1. Koka Quinoan: Skölj 1 kopp quinoa i kallt vatten. I en medelstor kastrull, koka upp 2 koppar vatten. Tillsätt quinoan, sänk värmen, täck över och låt koka i cirka 15 minuter, eller tills vattnet absorberats. Fluffa med en gaffel och ställ åt sidan för att svalna.
2. Förbered Grönkålen: Medan quinoan kokar, ta bort stjälkarna från grönkålen och hacka bladen i munsbitstora bitar. Massera grönkålen med en nypa salt för att mjukna den, låt sedan stå i några minuter.
3. Gör Citronvinägretten: I en liten skål vispa samman citronsaft, olivolja, hackad vitlök, salt och peppar. Justera smaken efter behov.
4. Kombinera Ingredienser: I en stor bunke, blanda den kylda quinoan, grönkålen, körsbärstomaterna, gurkan, rödlöken, fetaosten och de rostade mandlarna. Blanda försiktigt för att blanda.
5. Tillsätt Grekisk Yoghurt: Vik in 1/2 kopp grekisk yoghurt i salladen och se till att alla ingredienser är väl täckta.
6. Klä salladen: Ringla citronvinägretten över salladen och blanda allt för att jämnt fördela dressingen.
7. Servera: Servera salladen genast eller förvara i kylskåp i upp till två timmar för att låta smakerna blandas. Njut av denna hälsosamma, uppfriskande och mättande rätt när som helst på dagen!
Extra tillsatser: För mer protein kan du gärna lägga till grillad kyckling, räkor eller kikärtor.
Njut av din Quinoa- & Kale-grekiska yoghurtsallad med frisk citronvinägrett!
