Quinoasallad med avokado, svarta bönor och limevinägrett

Quinoasallad med Avokado, Svarta Bönor och Limevinägrett

Denna uppfriskande och näringsrika quinoasallad kombinerar den jordiga smaken av quinoa, den krämiga rikedomen av avokado, den tillfredsställande texturen av svarta bönor och en pikant limevinägrett. Packad med livliga grönsaker och enkel att förbereda är denna sallad perfekt för en lätt lunch eller en sidorätt som imponerar vid alla tillfällen.

Ingredienser:

• 1 kopp quinoa, sköljd
• 2 koppar vatten
• 1 stor avokado, tärnad
• 1 kopp konserverade svarta bönor, sköljda och dränerade
• 1 röd paprika, tärnad
• 1/2 röd lök, fint hackad
• 1/4 kopp färsk koriander, hackad
• 1 jalapeño, urkärnad och finhackad (valfritt, för extra hetta)
• 1/4 kopp färsk limejuice
• 3 matskedar olivolja
• 1 tesked malen spiskummin
• 1/2 tesked chilipulver
• 1/2 tesked vitlökspulver
• Salt och nymalen svartpeppar efter smak

Instruktioner:

1. I en mediumgryta, blanda quinoa och vatten. Koka upp över medelhög värme, sänk sedan värmen till låg, täck med lock och låt sjuda i cirka 15 minuter eller tills quinoan är mjuk och vattnet är absorberat. Ta bort från värmen och låt svalna.
2. I en stor blandningsskål, blanda den kokta quinoan, den tärnade avokadon, svarta bönorna, röd paprika, röd lök, koriander och jalapeño (om du använder).
3. I en liten skål, vispa ihop limejuice, olivolja, spiskummin, chilipulver, vitlökspulver, salt och peppar tills det är väl blandat.
4. Häll limevinägretten över quinoablandningen och blanda försiktigt för att jämnt täcka alla ingredienser.
5. Justera smaken med mer salt och peppar vid behov.
6. Kyl i minst 30 minuter innan servering för att låta smakerna blandas.
7. Servera kyld som en lätt huvudrätt eller som en sidorätt till din favoritprotein.

Njut av denna livliga och hälsosamma quinoasallad som är full av smak och perfekt för alla tillfällen!