Quinoa- och Sötpotatisbowl med Apelsin- och Ingefärsdressing

Quinoa- och sötpotatisbowl med apelsin-ingefära dressing

Quinoa- och sötpotatisbowl med apelsin-ingefära dressing är en näringsrik och smakfull rätt som innehåller hälsosamma ingredienser som quinoa, sötpotatis och en färgstark apelsin-ingefära dressing. Den här måltiden är perfekt för lunch eller middag och kan enkelt anpassas med dina favoritgrönsaker och proteinalternativ.

Ingredienser ###

För Bowlen:
– 1 kopp quinoa
– 2 medelstora sötpotatisar, skalade och tärnade
– 1 kopp spenatblad
– 1 kopp kikärtor, avrunna och sköljda
– 1/4 kopp rödlök, tunt skivad
– 1 avokado, skivad
– 1 matsked olivolja
– 1/2 tesked salt
– 1/4 tesked svartpeppar

För apelsin-ingefära dressingen:
– 1/4 kopp färsk apelsinjuice
– 2 matskedar olivolja
– 1 matsked risvinäger
– 1 matsked honung eller lönn-sirap
– 1 tesked färskriven ingefära
– 1 klyfta vitlök, finhackad
– Salt och peppar efter smak

Instruktioner ###

1. Förbered quinoa:
– Skölj quinoan under kallt vatten.
– I en medelstor kastrull, koka upp 2 koppar vatten.
– Tillsätt quinoan, sänk värmen till låg, täck med lock och låt sjuda i cirka 15 minuter, eller tills quinoan är kokt och vattnet har absorberats. Rör om med en gaffel och ställ åt sidan.

2. Rosta sötpotatisen:
– Förvärm din ugn till 200°C.
– Blanda de tärnade sötpotatisarna med olivolja, salt och peppar.
– Sprid ut dem på en plåt och rosta i ugnen i 25-30 minuter, eller tills de är mjuka och gyllene.

3. Förbered apelsin-ingefära dressingen:
– I en liten skål, vispa ihop apelsinjuicen, olivoljan, risvinägern, honung (eller lönn-sirap), rivna ingefäran och hackad vitlök.
– Smaka av med salt och peppar.

4. Montera bowlen:
– I stora serveringsskålar, fördela quinoan, rostad sötpotatis, spenat, kikärtor och rödlök.
– Toppa med skivad avokado.

5. Ringla och servera:
– Ringla apelsin-ingefära dressingen över de förberedda skålarna.
– Blanda försiktigt och njut direkt.

Anteckningar ###
– Tveka inte att lägga till andra toppings såsom nötter, frön eller ytterligare grönsaker för att passa din smak.
– För en proteinkick, överväg att lägga till grillad kyckling, tofu eller räkor.