Joe Roshkovsky
Quinoa- och linssalladad paprika: En näringsrik och smakfull njutning
”`html
Denna fylliga och näringsrika rätt kombinerar proteinfylld quinoa och linser med de levande smakerna av paprika. Det är perfekt för en hälsosam måltid som är både mättande och läcker. Paprikorna fungerar som ätliga skålar och håller en hart näringsrik och välkryddad fyllning. Detta recept är ett utmärkt val för vegetarianer och är också glutenfritt.
Ingredienser:
- 4 stora paprikor (valfri färg)
- 2,5 dl kokt quinoa
- 2,5 dl kokta linser
- 1 mellanstor lök, tärnad
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 1 tomat, tärnad
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk paprika
- Salt och peppar efter smak
- 2 msk olivolja
- 1,25 dl riven ost (valfritt)
- Färsk persilja för garnering
Instruktioner:
- Sätt ugnen på 190°C.
- Skär av topparna på paprikorna och ta bort fröna och membranen. Ställ åt sidan.
- I en stor stekpanna, värm olivoljan över medelvärme. Tillsätt den tärnade löken och pressad vitlök, sautera tills löken är genomskinlig och doftande (cirka 3-4 minuter).
- Tillsätt den tärnade tomaten i stekpannan och låt koka i ytterligare 2 minuter.
- Rör ner den kokta quinoan och linserna, tillsätt sedan spiskummin, paprika, salt och peppar. Blanda väl och laga i ytterligare 5 minuter för att låta smakerna förenas.
- Skeda quinoa- och linssblandningen i varje paprika, fyll dem generöst.
- Om så önskas, strö lite riven ost på varje fylld paprika.
- Lägg de fyllda paprikorna i en ugnsfast form. Tillsätt en liten mängd vatten i botten av formen för att ånga paprikorna under bakningen.
- Täck formen med aluminiumfolie och baka i den förvärmade ugnen i 30 minuter.
- Ta bort folien och baka i ytterligare 10-15 minuter, eller tills paprikorna är mjuka och osten är smält och bubblig (om du använder).
- Garnera med färsk persilja och servera varmt.
Njut av dina quinoa- och linssallade paprikor med en sidosallad eller en lätt soppa för en komplett, hälsosam måltid!
”`
https://youtube.com/watch?v=ww20gRuGPiA
