Mariusz Lewandowski
Quinoa och Kvargs-enchiladas: En Näringsrik Twist på en Mexikansk Klassiker
Dessa Quinoa och Kvargs-enchiladas blandar den krämiga texturen av kvargost med den nötiga smaken av quinoa, insvept i mjuka tortillas och överdragna med en rik, hemlagad enchiladasås. Denna rätt erbjuder en härlig blandning av texturer och smaker, vilket gör den till ett unikt och näringsrikt tillskott till ditt middagsbord.
Ingredienser:
För enchiladasen:
1. 1 kopp quinoa, sköljd och avrunnen
2. 2 koppar vatten eller grönsaksbuljong
3. 1 kopp kvargost
4. 1 kopp kokta svarta bönor, sköljda och avrunna
5. 1 liten röd paprika, fint hackad
6. 1 liten gul lök, fint hackad
7. 1 kopp majskorn (färska eller frysta)
8. 1/4 kopp färsk koriander, hackad
9. 2 koppar riven ost (cheddar eller Monterey Jack)
10. 8 stora vetetortillas
För enchiladasåsen:
1. 2 matskedar olivolja
2. 2 matskedar vetemjöl
3. 3 matskedar chilipulver
4. 1/2 tesked vitlökspulver
5. 1/2 tesked lökpulver
6. 1/2 tesked malen spiskummin
7. 1/2 tesked torkad oregano
8. 2 koppar grönsaksbuljong
9. Salt och peppar efter smak
Instruktioner:
1. Förbered quinoan:
– I en medelstor kastrull, blanda quinoan och vattnet (eller grönsaksbuljongen). Koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck över och låt sjuda i cirka 15 minuter, eller tills quinoan är mör och vattnet absorberat. Fluffa med en gaffel och ställ åt sidan.
2. Gör enchiladasåsen:
– I en medelstor kastrull, värm olivoljan över medelvärme. Rör i mjölet och låt koka i 1 minut, vispa ständigt, för att bilda en redning.
– Vispa i chilipulvret, vitlökspulvret, lökpulvret, spiskumminen och oreganon, och låt koka i ytterligare 30 sekunder.
– Vispa gradvis ner grönsaksbuljongen tills såsen är slät. Låt såsen sjuda och koka i cirka 10 minuter, eller tills den tjocknar. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
3. Förbered fyllningen:
– I en stor bunke, blanda den kokta quinoan, kvargosten, svarta bönor, röda paprikan, gula löken, majsen och koriandern. Blanda väl.
4. Montera enchiladasen:
– Förvärm ugnen till 190°C. Smörj lätt en stor ugnsform.
– Ta en tortilla och lägg cirka 1/2 kopp av quinofyllningen längs mitten. Rulla tortillan tätt och lägg den med skarven nedåt i ugnsformen. Upprepa med resten av tortillorna och fyllningen.
– Häll enchiladasåsen jämnt över de rullade tortillorna så de täcks helt. Strö över riven ost på toppen.
5. Baka enchiladasen:
– Täck ugnsformen med aluminiumfolie och baka i förvärmd ugn i 20 minuter.
– Ta bort folien och fortsätt baka i ytterligare 10-15 minuter, eller tills osten är smält och bubblig.
6. Servera:
– Låt enchiladasen svalna några minuter innan servering. Garnera med extra koriander, gräddfil eller avokadoskivor om så önskas. Njut av dina unika och smakfulla Quinoa och Kvargs-enchiladas!
