Quinoa- och grönsaksfyllda paprikor: En näringsrik och smakfull rätt

Quinoa och grönsaksfyllda paprikor: En näringsrik och smakfull rätt

”`html

Letar du efter en hälsosam, läcker måltid som är både tillfredsställande och hälsosam? Prova detta recept på Quinoa och grönsaksfyllda paprikor. Fullpackad med proteinrika quinoa och olika färgglada grönsaker, gör dessa fyllda paprikor till en utmärkt middag för vardagen som du kan känna dig nöjd med. Oavsett om du är vegetarian eller bara vill inkludera fler vegetariska måltider i din kost har denna rätt något för alla.

Ingredienser:
– 4 stora paprikor (valfri färg)
– 2,5 dl quinoa
– 4,5 dl grönsaksbuljong eller vatten
– 1 matsked olivolja
– 1 liten lök, fint hackad
– 2 vitlöksklyftor, pressade
– 1 zucchini, tärnad
– 2,5 dl körsbärstomater, halverade
– 2,5 dl majskorn (färska, konservburk eller frysta)
– 2,5 dl svarta bönor, sköljda och dränerade
– 1 tesked malen spiskummin
– 1/2 tesked rökt paprika
– Salt och peppar efter smak
– 1,25 dl riven ost (valfritt)
– Färsk koriander eller persilja som garnering

Instruktioner:

1. Förbered Quinoan:
– Skölj quinoan i kallt vatten. Kombinera den sköljda quinoan med grönsaksbuljong eller vatten i en medium kastrull.
– Koka upp och låt det sedan sjuda i ca 15 minuter, eller tills quinoan är klar och vätskan absorberats. Rör om med en gaffel och ställ åt sidan.

2. Förvärm ugnen:
– Förvärm din ugn till 190°C.

3. Förbered paprikorna:
– Skär av topparna på paprikorna och ta bort fröna och fröväggarna. Om det behövs, skär av en liten bit från botten av varje paprika så att de står stadigt.

4. Stek grönsakerna:
– Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och stek tills den är genomskinlig, ca 5 minuter.
– Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 1-2 minuter.
– Tillsätt den tärnade zucchinin och stek tills den börjar mjukna, ca 3-4 minuter.
– Rör i körsbärstomater, majskorn, svarta bönor, spiskummin, rökt paprika, salt och peppar. Stek i ytterligare 2-3 minuter.

5. Kombinera Quinoa och grönsaker:
– Tillsätt den kokta quinoan i stekpannan med de stekta grönsakerna. Rör om väl för att kombinera och låt smakerna smälta samman i 2-3 minuter. Justera kryddningen vid behov.

6. Fyll paprikorna:
– Placera paprikorna i en ugnsform. Fyll varje paprika med quinoa- och grönsaksblandningen, tryck försiktigt ner för att packa fyllningen.
– Om du använder ost, strö över lite på varje fylld paprika.

7. Grädda:
– Täck ugnsformen med aluminiumfolie och grädda i 30 minuter. Ta sedan bort folien och grädda i ytterligare 10-15 minuter, eller tills paprikorna är mjuka och osten (om du använder) är smält och lätt brynt.

8. Servera:
– Ta ut de fyllda paprikorna från ugnen och låt dem svalna några minuter. Garnera med färsk koriander eller persilja och servera varma.

Njut av dina läckra Quinoa och grönsaksfyllda paprikor!
”`