Seweryn Dominsky
Quinoa Fyllda Paprikor med Pikant Tomatsås
Denna färgstarka rätt kombinerar den nötiga smaken av quinoa med kryddade grönsaker, allt insvept i söta paprikor och toppad med en fräschig tomatsås. Det är en hälsosam och näringsrik måltid som passar perfekt för en familjemiddag eller en träff med vänner. Rätten är både färgglad och full av näring, vilket gör den till ett lockande alternativ för hälsosam matlagning.
Ingredienser:
– 4 stora paprikor (valfri färg)
– 1 kopp quinoa, sköljd
– 2 koppar vatten eller grönsaksbuljong
– 2 msk olivolja
– 1 lök, hackad
– 2 vitlöksklyftor, pressade
– 1 zucchini, tärnad
– 1 morot, riven
– 1 burk (15 oz) svarta bönor, avrunna och sköljda
– 1 burk (15 oz) tärnade tomater
– 1 tsk malen spiskummin
– 1 tsk paprika
– 1/2 tsk chilipulver
– Salt och peppar efter smak
– 1 kopp riven mozzarella- eller cheddarost (valfritt)
– Färsk persilja eller koriander till garnering
För Pikant Tomatsås:
– 1 burk (15 oz) tomatsås
– 1 msk tomatpuré
– 1 msk balsamvinäger
– 1 tsk socker
– 1/2 tsk torkad oregano
– 1/2 tsk torkad basilika
Instruktioner:
1. Förbered Quinoa:
1. I en medium kastrull, koka quinoa och vatten (eller grönsaksbuljong).
2. Sänk värmen, täck över och låt sjuda i cirka 15 minuter, tills vattnet absorberats och quinoan är mjuk.
3. Rör om med en gaffel och ställ åt sidan.
2. Förbered Paprikorna:
1. Medan quinoan kokar, förvärm ugnen till 190°C.
2. Skär av topparna på paprikorna och ta bort frön och membran.
3. Placera paprikorna i en stor ugnsform med den öppna sidan uppåt.
3. Gör Fyllningen:
1. I en stor stekpanna, värm olivoljan över medelvärme.
2. Tillsätt hackad lök och pressad vitlök, stek tills löken är genomskinlig och doftande.
3. Tillsätt tärnad zucchini och riven morot, tillaga i cirka 5 minuter tills de är mjuka.
4. Rör i den kokta quinoan, svarta bönor, tärnade tomater, malen spiskummin, paprika, chilipulver, salt och peppar. Låt koka tills allt är väl blandat och uppvärmt.
4. Fyll Paprikorna:
1. Skeda quinoablandningen i varje paprika och tryck ner ordentligt.
2. Om du använder ost, strö den över fyllda paprikorna.
5. Gör den Pikanta Tomatsåsen:
1. I en liten kastrull, blanda tomatsås, tomatpuré, balsamvinäger, socker, torkad oregano och torkad basilika.
2. Låt sjuda under låg värme i cirka 10 minuter, rör om då och då.
6. Baka Paprikorna:
1. Häll hälften av den pikanta tomatsåsen över de fyllda paprikorna.
2. Täck ugnsformen med aluminiumfolie och baka i den förvärmde ugnen i 30 minuter.
3. Ta bort folien och baka i ytterligare 10-15 minuter, tills paprikorna är mjuka och osten (om använd) är smält och bubblig.
7. Servera:
1. Skeda över resten av den pikanta tomatsåsen över de bakade paprikorna.
2. Garnera med färskt hackad persilja eller koriander.
3. Servera varmt och njut!
