Quinoa-fyllda paprikor med ört-citron dressing.

Quinoa-fyllda paprikor med ört-citron dressing

”`html

Quinoa-fyllda paprikor med ört-citron dressing är en underbar och hälsosam rätt som kombinerar proteinrika quinoa med den livliga sötman från paprikor. Rätten förhöjs med en uppfriskande ört-citron dressing, vilket gör den till ett perfekt val både till lunch och middag. Den är inte bara visuellt tilltalande utan även full av näringsämnen, vilket gör den till en favorit bland hälsokännare.

Ingredienser:

• 4 stora paprikor (röda, gula eller gröna)
• 2,5 dl quinoa
• 4,5 dl grönsaksbuljong eller vatten
• 1 liten rödlök, fint tärnad
• 2,5 dl körsbärstomater, halverade
• 2,5 dl svarta bönor, avsköljda och sköljda
• 2,5 dl majs (färsk eller fryst)
• 1/4 dl hackad färsk persilja
• 2 msk olivolja
• 1 citron (rivet skal och saft)
• 1 tsk torkad oregano
• Salt och svartpeppar efter smak

Instruktioner:

1. Sätt ugnen på 190°C. Skär av topparna på paprikorna och ta bort fröna och membranen. Ställ dem upprätt i en ugnsform.
2. Skölj quinoan under kallt vatten. I en medelstor kastrull, blanda quinoan och grönsaksbuljongen (eller vattnet) och koka upp. Sänk värmen, täck med lock och låt sjuda i cirka 15 minuter eller tills vätskan absorberats och quinoan är mjuk. Rör om med en gaffel och ställ åt sidan.
3. I en stor skål, blanda den kokta quinoan, rödlöken, körsbärstomaterna, svarta bönorna, majs och hackad persilja. Krydda med salt och svartpeppar efter smak.
4. Fyll varje paprika med quinoablandningen och tryck försiktigt ner för att fylla dem helt. Ringla över 1 msk olivolja över de fyllda paprikorna.
5. Täck ugnsformen med aluminiumfolie och baka i den förvärmde ugnen i 30 minuter. Ta bort folien och baka i ytterligare 10 minuter, tills paprikorna är mjuka och lätt brynta.
6. Medan paprikorna bakas, förbered ört-citron dressingen. I en liten skål, vispa ihop den återstående 1 msk olivolja, citronskal, citronsaft och torkad oregano. Krydda med salt och svartpeppar efter smak.
7. När paprikorna är klara, ringla över varje paprika med ört-citron dressingen och servera genast. Njut av dina Quinoa-fyllda paprikor med ört-citron dressing!

”`