Quinoa-fyllda paprikor med kryddig tomatsås

Quinoa Fyllda Paprikor med Kryddig Tomatsås

Quinoa Fyllda Paprikor med Kryddig Tomatsås är en läcker och hälsosam rätt som kombinerar de rika smakerna av quinoa, grönsaker och en pikant tomatsås. Denna rätt är perfekt för en näringsrik vardagsmiddag eller ett livfullt tillskott till helgens måltid. Quinoan absorberar smakerna från kryddorna och grönsakerna, vilket gör varje tugga till en smakrik explosion!

Ingredienser:

För de Fyllda Paprikorna:
– 4 paprikor (valfri färg)
– 1 kopp quinoa
– 2 koppar grönsaksbuljong
– 1 medium lök, fint hackad
– 2 vitlöksklyftor, pressade
– 1 burk (15 oz) svarta bönor, avrunna och sköljda
– 1 kopp majs (färsk eller fryst)
– 1 medium zucchini, tärnad
– 1 tsk spiskummin
– 1 tsk rökt paprika
– Salt och peppar efter smak
– 1/4 kopp hackad färsk koriander
– 1 kopp riven ost (cheddar eller mozzarella)

För den Kryddiga Tomatsåsen:
– 2 msk olivolja
– 1 medium lök, fint hackad
– 2 vitlöksklyftor, pressade
– 1 burk (28 oz) krossade tomater
– 1 tsk röda paprikonflingor
– 1 tsk torkad oregano
– 1/2 tsk socker
– Salt och peppar efter smak
– Färska basilikablad, hackade (valfri garnering)

Instruktioner:

Förberedelse av de Fyllda Paprikorna:
1. Förvärm ugnen till 375°F (190°C).
2. Skär av topparna på paprikorna och ta bort fröna och membranen. Skölj och ställ åt sidan.
3. I en medium kastrull, koka upp grönsaksbuljongen. Tillsätt quinoa, sänk värmen till låg, täck med lock och låt sjuda i 15 minuter eller tills quinoan är mjuk och vattnet är absorberat. Rör om med en gaffel.
4. I en stor stekpanna, hett en matsked olivolja över medelvärme. Tillsätt den hackade löken och sautera tills genomskinlig.
5. Tillsätt den pressade vitlöken och stek i en minut till.
6. Rör i de svarta bönderna, majsen, tärnade zucchinin, spiskummin, rökt paprika, salt och peppar. Tillaga i cirka 5 minuter tills grönsakerna är mjuka.
7. Blanda grönsaksblandningen med den kokta quinoan. Rör i den hackade koriandern.
8. Fyll varje paprika med quinoa-grönsaksblandningen och placera dem uppåt i en ugnsform.
9. Strö över riven ost på varje fylld paprika.

Förberedelse av den Kryddiga Tomatsåsen:
1. I en medium kastrull, hett olivoljan över medelvärme. Tillsätt den hackade löken och sautera tills mjuk.
2. Tillsätt den pressade vitlöken och stek i en minut till.
3. Rör i de krossade tomaterna, röda paprikonflingorna, torkad oregano, socker, salt och peppar. Låt sjuda i 15-20 minuter, rör om ibland.
4. Justera kryddningen efter behov och ta bort från värmen.

Gratinering av de Fyllda Paprikorna:
1. Häll den kryddiga tomatsåsen runt och lite över de fyllda paprikorna i ugnsformen.
2. Täck formen med folie och baka i den förvärmda ugnen i 30 minuter.
3. Ta bort folien och grädda i ytterligare 10-15 minuter, eller tills osten bubblar och är gyllene brun.

Servering:
1. Garnera de fyllda paprikorna med färskt hackade basilikablad om så önskas.
2. Servera varma och skeda lite av den kryddiga tomatsåsen över varje paprika.

Njut av dina smakrika och mättande Quinoa Fyllda Paprikor med Kryddig Tomatsås!