Quinoa-fyllda paprikor med jalapeños

Quinoa Fyllda Paprikor med Jalapeños

Quinoa Fyllda Paprikor med Jalapeños är en färgstark, hälsosam och smakfull rätt som kombinerar den nötiga smaken av quinoa med den pikanta kicken från jalapeños, allt vackert presenterat i färgstarka paprikor. Denna näringsrika rätt är perfekt för en hjärtlig vegetarisk måltid eller en sidorätt som kommer imponera.

Ingredienser:
– 1 kopp quinoa
– 2 koppar grönsaksbuljong
– 4 stora paprikor (röda, gula eller orange)
– 1 matsked olivolja
– 1 liten lök, tärnad
– 2 vitlöksklyftor, pressade
– 1 kopp svarta bönor, sköljda och avrunna
– 1 kopp majs (färsk, fryst eller på burk)
– 1 jalapeño, fint hackad
– 1 tesked malen spiskummin
– 1 tesked rökt paprika
– Salt och peppar efter smak
– 1 kopp riven cheddarost (valfritt)
– Färsk koriander, hackad (till garnering)
– Limeklyftor (för servering)

Instruktioner:

1. Förvärm:
Förvärm ugnen till 190°C.

2. Förbered Quinoan:
Skölj quinoan under kallt vatten. I en medelstor kastrull, koka quinoan med grönsaksbuljongen. Koka upp, sänk sedan värmen till låg och täck med lock. Koka i cirka 15 minuter, eller tills buljongen absorberats och quinoan är mjuk. Ta bort från värmen och fluffa med en gaffel.

3. Förbered Paprikorna:
Medan quinoan tillagas, skär av topparna på paprikorna och ta bort fröna och membranen. Om det behövs, skär bort en liten bit av botten så att paprikorna kan stå upprätt. Placera paprikorna i en ugnsform.

4. Stek Grönsakerna:
I en stor stekpanna, hetta olivoljan på medelvärme. Tillsätt den tärnade löken och stek tills den mjuknar, cirka 5 minuter. Tillsätt den pressade vitlöken och jalapeñon, stek i ytterligare 2 minuter.

5. Blanda Fyllningen:
Tillsätt den kokta quinoan, svarta bönor, majs, spiskummin, rökt paprika, salt och peppar till stekpannan. Blanda väl och värm igenom. Justera kryddningen efter smak.

6. Fyll Paprikorna:
Skeda quinoablandningen i paprikorna och tryck lätt ner den. Om så önskas, strö över riven cheddarost på toppen.

7. Grädda:
Täck ugnsformen med aluminiumfolie och grädda i 30 minuter. Ta bort folien och grädda i ytterligare 10-15 minuter, tills paprikorna är mjuka och osten bubblande och gyllene.

8. Servera:
Garnera med hackad koriander och servera med limeklyftor bredvid.

Njut av dina läckra och hjärtliga Quinoa Fyllda Paprikor med Jalapeños!