Mariusz Lewandowski
”`html
Quinoa fyllda paprikor med en livlig tomatsås
Denna underbara recept har livliga paprikor fyllda med en näringsrik quinoablandning, toppad med en livlig tomatsås. Det är ett läckert och hälsosamt val perfekt för middag eller som en imponerande rätt för gäster. Kombinationen av fluffig quinoa, färgglada grönsaker och rik tomatsås gör den inte bara visuellt tilltalande utan även full av smak och näringsämnen.
Ingredienser:
För Paprikorna:
– 4 stora paprikor (röda, gula eller orange)
– 1 kopp quinoa, sköljd
– 2 koppar grönsaksbuljong eller vatten
– 1 medium lök, fint hackad
– 2 vitlöksklyftor, pressade
– 1 zucchini, fint tärnad
– 1 kopp körsbärstomater, halverade
– 1 kopp svarta bönor på burk, sköljda och avrunna
– 1 tsk malen spiskummin
– 1 tsk paprika
– 1/2 tsk chilipulver (valfritt)
– Salt och peppar, efter smak
– 1 kopp riven ost (cheddar, mozzarella eller ditt val)
För den livliga tomatsåsen:
– 1 matsked olivolja
– 3 vitlöksklyftor, pressade
– 1 burk (15 ounce) krossade tomater
– 1 tsk torkad oregano
– 1 tsk torkad basilika
– 1/2 tsk röda chiliflakes (valfritt)
– Salt och peppar, efter smak
– Färsk persilja eller koriander, hackad (till garnering)
Instruktioner:
1. Förbered paprikorna:
– Förvärm ugnen till 190°C (375°F).
– Skär av topparna på paprikorna och ta bort frön och hinnor. Ställ åt sidan.
2. Koka quinoan:
– I en medium kastrull, koka grönsaksbuljongen eller vattnet.
– Tillsätt den sköljda quinoan, sänk värmen till låg, täck med lock, och låt sjuda i cirka 15 minuter, eller tills all vätska är absorberad. Fluffa med en gaffel och ställ åt sidan.
3. Förbered fyllningen:
– I en stor stekpanna, värm lite olja över medelvärme.
– Tillsätt den hackade löken och stek i 3-4 minuter tills den mjuknar.
– Tillsätt den pressade vitlöken och stek i ytterligare 1-2 minuter tills den är doftande.
– Rör i den tärnade zucchinin och stek i cirka 5 minuter, tills den är mjuk.
– Tillsätt körsbärstomaterna, svarta bönor, spiskummin, paprika, chilipulver (om du använder det), salt och peppar. Stek i ytterligare 5 minuter tills blandningen är ordentligt blandad och uppvärmd.
– Ta bort från värmen och rör i den kokta quinoan och den rivna osten.
4. Fyll paprikorna:
– Fyll varje paprika med quinoablandningen och packa den ordentligt.
– Placera de fyllda paprikorna stående i en ugnsform.
5. Gör den livliga tomatsåsen:
– I en kastrull över medelvärme, tillsätt olivoljan och den pressade vitlöken. Stek i 1-2 minuter tills den är doftande.
– Tillsätt de krossade tomaterna, oregano, basilika, röda chiliflakes (om du använder det), salt och peppar.
– Låt koka upp och låt sjuda i cirka 10 minuter, rör om då och då.
6. Baka de fyllda paprikorna:
– Häll den livliga tomatsåsen över de fyllda paprikorna i ugnsformen.
– Täck formen med aluminiumfolie och baka i 35-40 minuter, tills paprikorna är mjuka.
7. Servera:
– Ta försiktigt ut de fyllda paprikorna från ugnen.
– Garnera med färsk persilja eller koriander innan servering.
Njut av dina läckra och färgglada Quinoa fyllda paprikor med en livlig tomatsås!
”`
