Karol Smith
Nantucket Bay Scallop Delight med Pumpapuré och Drakbönor
Beskrivning:
Dyk ner i kustens smaker med denna gourmeträtt som kombinerar saftiga Nantucket Bay scallops, krämig pumpapuré och den unika, något jordiga smaken av drakbönor. Denna måltid är utformad för att vara en elegant och smakrik upplevelse, perfekt för en sofistikerad middagssammankomst.
Ingredienser:
#För Scallopsen:
– 450 gram Nantucket Bay scallops, rensade
– 2 matskedar olivolja
– 2 matskedar osaltat smör
– Salt och peppar, efter smak
– 1 vitlöksklyfta, hackad
– 1 matsked färsk citronsaft
– 1 matsked färsk persilja, hackad
#För Pumpapurén:
– 1 mellanstor pumpa, skalad, urkärnad och tärnad
– 2 matskedar osaltat smör
– 0.6 dl vispgrädde
– Salt och peppar, efter smak
– 0.5 tesked muskotnöt
#För Drakbönorna:
– 225 gram drakbönor, rensade och halverade
– 1 matsked olivolja
– Salt och peppar, efter smak
Instruktioner:
#För Pumpapurén:
1. Förvärm ugnen till 200°C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
2. Sprid ut pumpatärningarna på bakplåten, ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.
3. Rosta i ugnen i 25-30 minuter, eller tills pumpan är mjuk och karamelliserad.
4. Överför den rostade pumpan till en mixer eller matberedare, tillsätt smöret, grädden och muskotnöten. Mixa tills krämig. Justera smaken med salt och peppar. Håll varm.
#För Drakbönorna:
1. Koka upp en kastrull med saltat vatten. Lägg i drakbönorna och blanchera i 2-3 minuter tills de är möra men fortfarande krispiga.
2. Häll av och överför omedelbart till en skål med isvatten för att avbryta kokningen. Låt rinna av och klappa torra.
3. Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelvärme. Lägg i drakbönorna, krydda med salt och peppar, och stek i 3-4 minuter tills de börjar få lite färg. Ställ åt sidan.
#För Scallopsen:
1. Klappa av scallopsen torra med hushållspapper och krydda med salt och peppar.
2. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på hög värme. Lägg i scallopsen i ett enda lager, utan att tränga dem i pannan. Stek i 1-2 minuter åt varje sida tills de utvecklar en gyllene skorpa.
3. Sänk värmen till medelhög, lägg i smöret och hackade vitlöken. Låt koka i ytterligare en minut samtidigt som du penslar scallopsen med det smälta smöret.
4. Ta bort från värmen, strö över citronsaft och färsk persilja.
Montering:
1. Klicka ut en generös mängd pumpapuré på varje tallrik.
2. Arrangera de stekta drakbönorna ovanpå purén.
3. Nästla in de stekta scallopsen bredvid eller ovanpå bönorna.
4. Dekorera med extra persilja och en sista ringla av det brynta smöret från stekpannan.
Njut av denna dekadenta Nantucket Bay Scallop Delight med Pumpapuré och Drakbönor, en harmonisk blandning av land och hav som säkerligen imponerar på vilken gom som helst.
