Mysig vintersquash- och uppfriskande yogurtsoppa

Mysig vintergryta med pumpa och pikant yoghurt

En värmande vinterlyx, denna gryta kombinerar de rika, hjärtliga smakerna av pumpa med den syrliga fräschören av yoghurt. Med en blandning av aromatiska kryddor erbjuder denna rätt en tröstande och tillfredsställande måltid, perfekt för kyliga dagar. Tillsatsen av säsongsbetonade grönsaker och en pikant yoghurttopping gör den både näringsrik och smakfull.

Ingredienser:
– 1 medium butternutpumpa, skalad och tärnad
– 1 stor gul lök, hackad
– 2 vitlöksklyftor, finhackade
– 1 matsked olivolja
– 1 tesked malen spiskummin
– 1 tesked malen koriander
– 1/2 tesked rökt paprika
– 1/4 tesked malen kanel
– 4 koppar grönsaksbuljong
– 1 burk (15 oz) kikärtor, avrunna och sköljda
– 1 kopp naturell grekisk yoghurt
– 1 matsked citronskal
– 2 matskedar färsk persilja, hackad
– Salt och peppar efter smak

Instruktioner:
1. Värm olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Lägg i den hackade gula löken och stek tills den blir genomskinlig (cirka 5 minuter). Tillsätt den finhackade vitlöken och stek i ytterligare en minut.
2. Lägg i den tärnade butternutpumpan i kastrullen och rör om väl för att blanda med löken och vitlöken. Krydda med spiskummin, koriander, rökt paprika och kanel. Stek i cirka 3 minuter tills kryddorna doftar.
3. Häll i grönsaksbuljongen och låt blandningen koka upp. Sänk värmen, täck över och låt sjuda i cirka 20–25 minuter eller tills pumpa är mör.
4. Använd en stavmixer för att mixa blandningen slät. Alternativt kan du föra över blandningen till en vanlig mixer i omgångar och mixa tills den är slät, sedan återgå till kastrullen.
5. Rör i kikärtorna och låt grytan sjuda i ytterligare 5 minuter tills kikärtorna har värmts igenom. Smaka av med salt och peppar.
6. I en liten skål, blanda grekisk yoghurt med citronskal.
7. Servera grytan varm, toppad med en generös klick av den pikanta yoghurtblandningen och en strössel färsk persilja.

Denna Mysig vintergryta med pumpa och pikant yoghurt är en härlig måltid som inte bara kommer att värma dig upp utan också ge dig en explosion av närande ingredienser och livfulla smaker. Njut av denna näringsrika rätt med lite krispigt bröd för en ännu fylligare upplevelse!