Mormors himmelska mexikanska kycklingenchiladas med krämig mandelsås

Letar du efter ett härligt och smakfullt middagsalternativ? Behöver du inte leta längre än våra klassiska mexikanska kycklingenchiladas med en twist – en krämig mandelsås som lyfter rätten till en helt ny nivå. Denna tröstande och tillfredsställande måltid har mjuka tortillas fyllda med mört, strimlat kycklingkött, insvepta och gräddade till perfektion och överdragna med en ljuvligt krämig mandelsås. Perfekt för familjemiddagar eller att underhålla gäster!

Ingredienser:

För Kycklingfyllningen:
– 2 koppar strimlad kokt kyckling
– 1 medium lök, fint hackad
– 2 vitlöksklyftor, krossade
– 1 kopp krossade tomater på burk
– 1 tsk mald spiskummin
– 1 tsk chilipulver
– Salt och peppar efter smak

För Krämig Mandelsås:
– 2 msk smör
– 2 msk vetemjöl
– 2 koppar kycklingbuljong
– 1 kopp mandelmjölk
– 1/2 kopp fint malda mandlar
– 1/2 tsk malen muskot
– Salt och peppar efter smak

För Montering:
– 8-10 majstortillas
– 1 kopp riven ost (cheddar eller Monterey Jack)
– Färsk koriander, hackad (valfritt, som garnering)

Instruktioner:

Steg 1: Förbered Kycklingfyllningen
1. I en stor stekpanna, sautera den hackade löken över medelvärme tills den är genomskinlig.
2. Tillsätt krossad vitlök och stek i en minut till.
3. Blanda i de krossade tomaterna, strimlad kyckling, spiskummin, chilipulver, salt och peppar. Låt koka i cirka 5-7 minuter tills allt är väl blandat och uppvärmt.

Steg 2: Förbered Krämig Mandelsås
1. Smält smöret i en kastrull över medelvärme. När det smält, vispa i mjölet och låt det koka i cirka 1-2 minuter för att bilda en roux.
2. Tillsätt långsamt kycklingbuljongen medan du vispar kontinuerligt för att undvika klumpar.
3. Häll i mandelmjölken och fortsätt vispa tills såsen tjocknar.
4. Rör i de malda mandlarna, malen muskot, salt och peppar. Koka i ytterligare 2-3 minuter tills såsen är len och krämig.

Steg 3: Montera Enchiladas
1. Förvärm ugnen till 175°C.
2. Värm majstortillas i mikrovågsugn eller på en varm platta tills de är smidiga.
3. Lägg cirka 2-3 matskedar av kycklingfyllningen på varje tortilla, rulla ihop dem och lägg dem med skarven nedåt i en ugnsform.
4. Häll den krämiga mandelsåsen över enchiladas, se till att de är väl täckta.
5. Strö riven ost jämnt överst.

Steg 4: Baka Enchiladas
1. Grädda i den förvärmde ugnen i 20-25 minuter, tills osten smält och bubblig.

Steg 5: Servera
1. Ta ut från ugnen och låt svalna något innan servering.
2. Garnera med färsk koriander, om så önskas, och njut av dina himmelska mexikanska kycklingenchiladas med krämig mandelsås!