Peter Quade
Mole Negro Oaxaqueño är mer än bara en rätt; det är en kulturell ikon, ett kulinariskt mästerverk från den rika, livfulla regionen Oaxaca, Mexiko. Denna utsökta sås, som ofta beskrivs som ”kung av mole”, sammanfattar århundraden av tradition och den harmoniska blandningen av inhemska tekniker med de smaker som introducerades av spanjorerna. Känd för sin komplexitet, har mole negro en djup, mörk färg och en fängslande smakprofil som väver samman sötma, rökighet och en aning hetta, vilket gör varje tugga till en uppenbarelse av smak.
Att skapa mole negro är en kärleksfull process, traditionellt tillagad för speciella tillfällen och firanden, vilket återspeglar gemenskapens anda och den kulturella arvet hos Oaxacas folk. Trots sin intrikata sammansättning av över 30 ingredienser, krävs det bara tålamod, precision och passion för att förvandla enkla komponenter till detta gastronomiska underverk. Rätten är rik på kalorier, vilket ger energi och värme, perfekt för sammankomster med nära och kära under festliga tillfällen eller en tröstande måltid som kräver njutning och uppskattning.
Ingredienser:
För mole-såsen:
– 5 stora torkade chilhuacle-chilies
– 4 stora torkade ancho-chilies
– 4 stora torkade pasilla-chilies
– 3 matskedar fläskfett eller vegetabilisk olja
– 3/4 kopp mandlar
– 1/2 kopp jordnötter
– 1/2 kopp russin
– 1/4 kopp sesamfrön, plus extra för garnering
– 1 majs-tortilla, söndrad i bitar
– 1 lök, hackad
– 5 vitlöksklyftor
– 1/2 kopp hackad mexikansk choklad
– 2 mogna tomater, hackade
– 1 mogen planta, skivad
– 1 tesked kanel
– 1 tesked hela nejlikor
– 1 tesked spiskumminfrön
– Salt, efter smak
– 4 koppar kycklingbuljong
För servering:
– 1 grillad kyckling, hackad
– Varmma majs-tortillas
– Färsk koriander, hackad
– Limeklyftor
Instruktioner:
1. Förbered chilies:
Börja med att ta bort fröna och stjälkarna från chilhuacle, ancho och pasilla-chilies. Skölj dem under kallt vatten för att avlägsna överflödigt damm.
Värm en stor stekpanna över medelhög värme. Rosta chilies lätt tills de är aromatiska, och se till att inte bränna dem, vilket skulle bidra med bitterhet.
2. Rosta och blanda:
I samma stekpanna, tillsätt fläskfett eller vegetabilisk olja och stek försiktigt mandlar, jordnötter och russin tills de är gyllene och russinen puffar upp.
Ta bort dessa och ställ åt sidan. I den kvarvarande oljan, tillsätt sesamfrön, följt av de söndrade tortillabitarna, löken och vitlöken, och fräs tills de är lätt gyllenbruna.
3. Sjud såsen:
Blanda de rostade chilies med de stekta ingredienserna, chokladen, tomaterna, plantanen, kanelen, nejlikorna, spiskummin och en nypa salt. Tillsätt gradvis kycklingbuljongen tills blandningen uppnår en slät konsistens.
Häll den blandade såsen i en djup kastrull och låt den sjuda på låg värme i cirka 1 timme, rör om ibland för att förhindra att den fastnar och för att låta smakerna blandas.
4. Avsluta och servera:
Justera kryddningen med salt om det behövs.
Servera generöst över grillad kyckling, tillsammans med varma majs-tortillas, garnera med sesamfrön, färsk koriander och ett stänk av lime för fräschör.
Matlagningstips:
– För en autentisk känsla, skaffa dina chilies från en mexikansk marknad eller specialbutiker.
– Mole kan göras i förväg; dess smaker fördjupas när den förvaras i kylskåp och försiktigt värms upp igen.
– Om så önskas, servera mole negro över kalkon eller fläsk för ett gott alternativ till kyckling.
Serveringsförslag:
– En sida av mexikansk stil ris eller svarta bönor kompletterar rätten vackert.
– Para med ett kraftfullt rödvin eller en traditionell mexikansk dryck som horchata för en fullständig upplevelse.
Skapandet av mole negro är som att dirigera en symfoni där varje ton, smak och arom bidrar till ett mästerverk som transcenderar bara näring, vilket erbjuder en smak av historia och firande med varje tugga.
Smaka på Traditionen: Upptäck de Dolda Hemligheterna i Mole Negro Oaxaqueño
Vanliga frågor om Mole Negro Oaxaqueño
1. Vad gör mole negro annorlunda från andra mole-varianter?
Mole negro sticker ut på grund av sin rika, mörka färg och komplexa kombination av smaker, som inkluderar sötma, rökighet och en aning hetta. Dess tillagning involverar över 30 ingredienser, vilket skapar en djup som är oöverträffad av enklare mole-varianter.
2. Är mole negro hälsosamt?
Medan mole negro är kaloritätt och gör det till en energirik måltid, ger det också näringsmässiga fördelar genom sina ingredienser, som nötter och frön, som är källor till hälsosamma fetter och antioxidanter från chili och choklad.
3. Kan mole negro förberedas i förväg?
Ja, mole negro kan göras i förväg. Faktiskt förbättras smakerna efter att ha förvarats i kylskåpet, vilket tillåter ingredienserna att blandas mer robust när de värms upp igen.
För- och nackdelar med att göra mole negro hemma
– Fördelar:
– Smakrik upplevelse: Hemlagad mole negro låter dig utforska och njuta av den intrikata blandningen av smaker som du kanske inte hittar i färdigförpackade versioner.
– Anpassningsbar: Justera kryddnivån och ingredienserna för att passa personliga preferenser och kostbehov.
– Kulturell koppling: Att förbereda mole negro ger insikter i Oaxacas traditioner och matlagningstekniker, vilket främjar en djupare uppskattning av mexikansk mat.
– Nackdelar:
– Tidskrävande: Förberedelsen är omfattande och kräver tålamod och uppmärksamhet på detaljer, vilket kanske inte passar hektiska scheman.
– Tillgång till ingredienser: Vissa ingredienser som chilhuacle-chilies kan vara svåra att hitta utanför specialbutiker eller mexikanska affärer.
Tidsbesparande knep
– Genomförda ingredienser: Använd förrostade nötter och frön för att minska förberedelsetiden.
– Batchförberedelse: Gör en större sats och frys portioner för framtida måltider, vilket säkerställer en snabb och enkel uppvärmning när det behövs.
Ingredienssubstitut
– Om chilhuacle-chilies inte är tillgängliga kan du ersätta med en blandning av guajillo eller mulato-chilies för att uppnå en liknande smakdjup.
– Istället för mexikansk choklad kan högkvalitativ mörk choklad med en nypa kanel och socker användas som substitut.
Förvaringstips
– Förvara mole negro i lufttäta behållare i kylskåpet i upp till 5 dagar.
– Frys i portioner i upp till 3 månader, vilket säkerställer en bekväm måltidsalternativ när så önskas.
Serveringsförslag
– Mole negro passar utmärkt med Tabasco för extra hetta om så önskas.
– Servera med sidor av mexikanskt stil ris eller refried beans för en fullständig, tillfredsställande måltid.
Att upptäcka och omfamna den rika kulinariska traditionen av mole negro Oaxaqueño glädjer inte bara gommen utan kopplar dig också till den livliga historien och kulturen i Oaxaca, vilket erbjuder en smak som verkligen personifierar firande och arv.
