Joe Roshkovsky
Mexikanska saftiga röda kycklingen enchiladas med extra ost
Denna färgstarka och läckra rätt innehåller mör, saftig kyckling inslagen i varma majs tortillas, överspolad i en rik röd enchilada-sås och toppad med smält ost. Perfekt för en familjemiddag eller en festlig tillställning, dessa enchiladas imponerar säkert med sin kombination av texturer och djärva smaker.
Ingredienser:
– 2 koppar strimlad kokt kyckling
– 2 koppar röd enchilada-sås
– 1 kopp strimlad mexikansk blandost
– 1/2 kopp hackad lök
– 12 majs tortillas
– 1/4 kopp hackad koriander
– 1/2 kopp gräddfil
– 1 mogen avokado, skivad
– 1 lime, skuren i klyftor
– Salt och peppar efter smak
– Olivolja för matlagning
Instruktioner:
1. Förvärm din ugn till 350°F (175°C).
2. I en stekpanna, värm en liten mängd olivolja över medelvärme. Tillsätt den hackade löken och stek tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter.
3. Tillsätt den strimlade kycklingen i stekpannan och krydda med salt och peppar efter smak. Stek i ytterligare 2-3 minuter och rör om då och då.
4. Värm majs tortillas i mikrovågsugnen i cirka 30 sekunder för att göra dem mer smidiga.
5. Sprid cirka 1/4 kopp enchilada-sås över botten av en ugnsfast form på 9×13 tum.
6. Lägg 2-3 matskedar av kycklingblandningen och en nypa ost i mitten av varje tortilla. Rulla varje tortilla tätt och lägg med sömmen nedåt i ugnsformen.
7. Häll resterande enchilada-sås över toppen av de rullade tortillas, se till att de är helt täckta.
8. Strö resterande strimlad ost över toppen.
9. Täck ugnsformen med aluminiumfolie och baka i den förvärmda ugnen i 20 minuter. Ta bort folien och baka i ytterligare 10 minuter, eller tills osten är helt smält och bubblig.
10. Ta ut från ugnen och låt svalna några minuter innan servering.
11. Garnera med hackad koriander, en klick gräddfil, avokadoskivor och limeklyftor.
Njut av dina mexikanska saftiga röda kycklingen enchiladas med extra ost som en smakrik och tillfredsställande måltid som förkroppsligar essensen av traditionell mexikansk matlagning!
