Karol Smith
Mexikanska ostiga kycklingenchiladas
Kycklingenchiladas är en traditionell mexikansk rätt som består av tortillas fyllda med en smakfull blandning av kyckling, ost och kryddor, allt överhälld i en rik och smakfull enchiladasås. Detta recept kombinerar mör kycklingstrimlor med en blandning av ostar och en syrlig hemlagad sås för en måltid som är säker att imponera. Perfekta för familjemiddagar eller tillställningar, dessa enchiladas ger en smak av Mexiko till ditt bord.
Ingredienser:
– 2 koppar kokt, strimlad kyckling (rotisserikyckling fungerar bra)
– 1 1/2 koppar riven cheddarost
– 1 1/2 koppar riven Monterey Jackost
– 8 stora mjöltortillas
– 2 koppar enchiladasås (färdigköpt eller hemlagad)
– 1/2 kopp hackad lök
– 2 klyftor vitlök, finhackade
– 1 tesked malen spiskummin
– 1 tesked rökt paprika
– Salt och peppar, efter smak
– 2 matskedar vegetabilisk olja
– 1/4 kopp hackad färsk koriander, till garnering
– Gräddfil och skivad avokado, till servering (valfritt)
Instruktioner:
1. Förvärm din ugn till 375°F (190°C).
2. Förbered fyllningen: I en stor stekpanna, värm vegetabilisk olja på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och den hackade vitlöken. Fräs tills löken blir genomskinlig, cirka 5 minuter. Tillsätt den strimlade kycklingen, spiskummin, rökt paprika, salt och peppar. Rör om för att blanda och koka i ytterligare 2 minuter. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
3. Blanda ostar: I en skål, blanda den riven cheddar- och Monterey Jackosten. Ställ åt sidan cirka 1/2 kopp för att toppa enchiladas.
4. Montera enchiladas: Lägg en tortilla platt på en ren yta. Placera en generös mängd av kycklingblandningen längs mitten av tortillan. Strö över en handfull av ostblandningen. Rulla ihop tortillan tätt och placera den med skarven nedåt i en smord ugnsform. Upprepa med resterande tortillas och fyllning.
5. Toppa med sås och ost: Häll enchiladasåsen jämnt över de rullade tortillorna i ugnsformen. Se till att alla tortillas är välbetäckta. Strö över den reserverade 1/2 koppen ost överst.
6. Baka: Täck ugnsformen med aluminiumfolie och baka i den förvärmade ugnen i 20 minuter. Ta bort folien och baka i ytterligare 10 minuter, eller tills osten är smält och bubblande.
7. Servera: Garnera med hackad färsk koriander. Servera varmt med valfri gräddfil och skivad avokado på sidan.
Njut av dessa rika och syrliga enchiladas för en härlig och tröstande måltid som sprudlar av mexikanska smaker!
