Mariusz Lewandowski
Fyllda mexikanska quinoa-paprikor
Denna färgstarka och näringsrika rätt innehåller paprikor fyllda med en smakrik blandning av quinoa, svarta bönor, majs och kryddor. Det är en perfekt förening av texturer och smaker som både är matigt och hälsosamt. Perfekt för en tillfredsställande middag eller ett färgstarkt tillägg till en buffé. Dessa mexikanska quinoa-fyllda paprikor är säkra att vara en publikfavorit.
Ingredienser ###
För fyllda paprikor:
– 4 stora paprikor (valfri färg), toppar avskurna och kärnor borttagna
– 1 kopp quinoa, sköljd
– 1 burk svarta bönor, avrunna och sköljda
– 1 kopp majs (färsk eller fryst)
– 1 liten röd lök, tärnad
– 1 jalapeño, urkärnad och tärnad (valfritt)
– 2 vitlöksklyftor, pressade
– 1 kopp tärnade tomater (konserv eller färska)
– 1 matsked olivolja
– 1 tesked malen spiskummin
– 1 tesked chilipulver
– Salt och peppar efter smak
– 1 ½ kopp riven ost (cheddar, Monterey Jack eller en blandning)
För garnering och servering: ###
– Färsk koriander, hackad
– Avokadoskivor eller guacamole
– Limeklyftor
– Crème fraiche eller grekisk yoghurt (valfritt)
Instruktioner ###
1. Förbered quinoan:
– Lägg quinoan i en medelstor kastrull med 2 koppar vatten.
– Koka upp, sänk värmen, täck över och låt sjuda i cirka 15 minuter, eller tills vattnet absorberats och quinoan är fluffig.
– Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
2. Förbered fyllningen:
– I en stor stekpanna, värm olivoljan på medelvärme.
– Tillsätt den tärnade rödlöken och stek i cirka 3 minuter, eller tills den mjuknar.
– Tillsätt pressad vitlök och jalapeño, stek ytterligare en minut tills det doftar gott.
– Rör i spiskummin, chilipulver och en nypa salt och peppar.
– Tillsätt majs, svarta bönor och tärnade tomater.
– Koka i cirka 5 minuter, rör om ibland, tills det är genomvarmt.
3. Blanda med quinoa:
– Tillsätt den kokta quinoan i stekpannan med grönsakerna.
– Blanda ordentligt tills alla ingredienser är väl blandade.
– Justera smaken med mer salt och peppar vid behov.
4. Fyll paprikorna:
– Förvärm ugnen till 190°C.
– Arrangera paprikorna i en ugnsform.
– Skeda quinoablandningen i varje paprika och packa ordentligt.
– Toppa varje paprika med riven ost.
5. Baka paprikorna:
– Täck ugnsformen med aluminiumfolie.
– Grädda i förvärmde ugnen i 30 minuter eller tills paprikorna är mjuka.
– Ta bort folien och grädda ytterligare 10 minuter, så att osten smälter och blir gyllenbrun.
6. Servera:
– Ta ut de fyllda paprikorna ur ugnen och låt dem svalna något.
– Garnera med hackad färsk koriander.
– Servera med avokadoskivor eller guacamole, limeklyftor och eventuellt en klick crème fraiche eller grekisk yoghurt.
Njut av dina matiga och smakrika mexikanska quinoa-fyllda paprikor!
