Mexikansk Kycklingenchiladas med extra pepprig salsa

Mexikanska kycklingenchiladas med extra pepprig salsa

Mexikanska kycklingenchiladas med extra pepprig salsa är en läcker fusion av mört strimlad kyckling, krämig ost och kryddig salsa insvept i en mjuk tortilla. Denna mexikanska favorit erbjuder en rik, livlig smak som säkert kommer att tillfredsställa dina smaklökar. Perfekt för en mysig middag eller en festlig tillställning.

Ingredienser:

För chiladasen:
– 2 koppar kokt, strimlad kyckling
– 1 kopp riven cheddarost
– 1 kopp riven Monterey Jack ost
– 1 burk (10 oz) röd enchiladasås
– 8 små mjöl tortillas
– 1/2 kopp hackad grön lök
– 1/2 kopp hackad färsk koriander
– 1/4 kopp crème fraiche (till servering)

För den extra peppriga salsan:
– 4 mogna tomater, tärnade
– 1/2 medium lök, fint hackad
– 1 jalapeñopeppar, kärnorna borttagna och fint hackad
– 1 paprika, fint hackad (valfri färg)
– 1/4 kopp färsk limejuice
– 1/4 kopp hackad färsk koriander
– 1 tesked salt
– 1/2 tesked svartpeppar
– 1/4 tesked cayennepeppar (valfritt, för extra hetta)

Instruktioner:

1. Förbered den extra peppriga salsan:
– I en medium skål, blanda de tärnade tomaterna, hackad lök, jalapeño och paprika.
– Tillsätt limejuicen, koriandern, saltet, svartpepparn och cayennepepparn (om du använder det).
– Blanda väl och ställ åt sidan så att smakerna kan sammanfogas medan du förbereder enchiladasen.

2. Förvärm ugnen:
– Förvärm ugnen till 190°C.

3. Montera enchiladasen:
– I en stor skål, blanda den strimlade kycklingen, 1/2 kopp cheddarost och 1/2 kopp Monterey Jack ost.
– Lägg ut en tortilla och lägg cirka 1/4 kopp av kycklingblandningen på den. Rulla ihop den tätt och placera den med skarven nedåt i en ugnsform.
– Upprepa med resterande tortillas och kycklingblandning.

4. Tillsätt sås och ost:
– Häll enchiladasåsen jämnt över de rullade tortillorna i ugnsformen.
– Strö över resterande cheddar- och Monterey Jack ost.

5. Baka:
– Placera ugnsformen i den förvärmda ugnen och grädda i 20-25 minuter, eller tills osten är smält och bubblig.

6. Garnering och servering:
– När enchiladasen är bakade, ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna i några minuter.
– Toppa med hackad grön lök och färsk koriander.
– Servera varma med en klick crème fraiche och den extra peppriga salsan vid sidan om.

Njut av dina läckra mexikanska kycklingenchiladas med extra pepprig salsa!