Mexikansk kyckling och svarta bön-enchiladas: En smakfull fiesta av kryddor och texturer

Mexikanska kyckling- och svarta bön-enchiladas: En smakrik fest av kryddor och texturer

Dessa mexikanska kyckling- och svarta bön-enchiladas är en läcker fest av smaker och texturer. Den möra kycklingen, hjärtliga svarta bönorna och smältande ost omfamnas av mjuka majstortillas och toppas med en rik och läcker enchiladasås. Det är rätten som passar perfekt för en festlig middag eller en speciell tillställning.

Ingredienser:

– 2 koppar kokt kyckling, strimlad
– 1 burk (15 oz) svarta bönor, avrunna och sköljda
– 1 kopp majs (färsk, fryst eller på burk)
– 1 liten lök, fint hackad
– 1 röd paprika, hackad
– 2 koppar riven ost (cheddar, Monterey Jack eller en blandning)
– 1 burk (10 oz) enchiladasås
– 8-10 majstortillas
– 2 matskedar olivolja
– 1 tesked spiskummin
– 1 tesked chilipulver
– Salt och peppar efter smak
– Färsk koriander, hackad (till garnering)
– Crème fraiche och limeklyftor (för servering)

Instruktioner:

1. Förvärm din ugn till 375°F (190°C).

2. I en stor stekpanna, värm olivoljan över medelvärme. Tillsätt lök och paprika och stek tills de mjuknar, cirka 5 minuter.

3. Rör i den kokta kycklingen, svarta bönorna, majs, spiskummin, chilipulver, salt och peppar. Stek i ytterligare 3-4 minuter tills allt är genomvarmt. Ta bort från värmen.

4. Bred ut ett tunt lager enchiladasås i botten på en ugnsfast form (9×13 tum).

5. Lägg ut en majstortilla och placera cirka 1/4 kopp av kycklingblandningen längs mitten. Strö över lite ost. Rulla ihop tortillan och placera den med skarven nedåt i den förberedda formen.

6. Upprepa med de återstående tortillorna och kycklingblandningen, placera dem tätt intill varandra i formen.

7. Häll resterande enchiladasås över de rullade tortillorna, se till att alla täcks. Strö över resten av osten.

8. Täck formen med aluminiumfolie och baka i 20 minuter. Ta bort folien och baka i ytterligare 10 minuter, eller tills osten är bubblande och gyllene.

9. Ta ut formen från ugnen och låt den vila några minuter innan servering. Garnera med färsk koriander. Servera med crème fraiche och limeklyftor vid sidan om.

Njut av dina mexikanska kyckling- och svarta bön-enchiladas, en rätt fylld av livfulla smaker och tillfredsställande texturer!