Joe Roshkovsky
Marmitako: En Hjärtlig Baskisk Tonfiskgryta
Marmitako är en traditionell baskisk gryta som främst görs på tonfisk, potatis, lök, gröna paprikor och tomater. Ursprungligen en rätt för fiskare, tillagas den i en marmita, som är det baskiska ordet för en gryta, vilket gett rätten dess namn. Denna smakrika och trösterika gryta är perfekt för att värma sig en kall dag. Den är fullpackad med näringsämnen och speglar de rustika, djupa smakerna från Baskien.
Ingredienser:
För grytan:
– 900 gram färsk tonfisk, skuren i bitar
– 4 medelstora potatisar, skalade och hackade
– 2 stora lökar, fint hackade
– 1 grön paprika, hackad
– 2 tomater, tärnade
– 2 vitlöksklyftor, finhackade
– 1 röd chili, hackad (valfritt, för lite hetta)
– 1 matsked söt paprika
– 1 tesked rökt paprika
– Salt och svartpeppar efter smak
– 1 liter fiskbuljong eller vatten
– 0,6 dl olivolja
– Färsk persilja, hackad (till garnering)
Instruktioner:
1. Fräs grönsakerna:
– Värm olivoljan i en stor kastrull på medelvärme.
– Lägg i hackad lök, grön paprika och vitlök.
– Fräs tills grönsakerna är mjuka, cirka 8-10 minuter.
2. Tillsätt tomater och kryddor:
– Rör ner tärnade tomater, röd chili (om du använder), söt paprika och rökt paprika.
– Låt sjuda i ytterligare 5 minuter, så att tomaterna kokar sönder och kryddorna frigör sina aromer.
3. Blanda i potatis och buljong:
– Tillsätt de hackade potatisarna i kastrullen.
– Häll i fiskbuljongen eller vattnet.
– Krydda med salt och svartpeppar.
– Koka upp blandningen, sänk sedan värmen och låt det sjuda i cirka 20 minuter, eller tills potatisen är mör.
4. Tillsätt tonfisken:
– Lägg försiktigt i tonfiskbitarna i kastrullen.
– Låt sjuda i ytterligare 5-10 minuter, eller tills tonfisken är genomkokt men fortfarande mör. Var försiktig så att tonfisken inte kokas för mycket.
5. Avslutande touch:
– Smaka av och justera kryddningen vid behov.
– Strö över hackad färsk persilja innan servering.
Serveringsförslag:
Servera Marmitako varm, tillsammans med grovt bröd för att suga upp den läckra buljongen. Denna hjärtliga gryta passar utmärkt med ett krispigt vitt vin eller ett lätt rött vin från Baskien. Njut av de robusta smakerna och den trösterika värmen från denna traditionella rätt!
