Mångsidig Quinoa- och Grönsaksfest

Mångsidig Quinoa- och Grönsaksljuv

Denna Mångsidiga Quinoa- och Grönsaksljuv är en färgstark och näringsrik rätt fylld med en blandning av färgglada grönsaker och nyttig quinoa. Det är en perfekt blandning av smaker och texturer, som erbjuder en tillfredsställande måltid som är både mättande och hälsosam. Njut av den subtila nötiga smaken av quinoa kombinerat med fräschören av säsongens grönsaker, allt sammanflätat med en lätt och livlig dressing.

Ingredienser:
– 1 kopp quinoa, sköljd
– 2 koppar grönsaksbuljong eller vatten
– 1 matsked olivolja
– 1 mellanstora röd paprika, tärnad
– 1 mellanstora gul paprika, tärnad
– 1 kopp körsbärstomater, halverade
– 1 mellanstora zucchini, tärnad
– 1 kopp majs (färsk eller fryst)
– 1 mellanstora avokado, tärnad
– 2 matskedar färsk persilja, hackad
– Salt och peppar efter smak

För Dressingen:
– 3 matskedar olivolja
– 1 matsked citronsaft
– 1 matsked rödvinsvinäger
– 1 tesked Dijonsenap
– 1 vitlöksklyfta, pressad
– Salt och peppar efter smak

Instruktioner:
1. Tillaga Quinoan: I en mellanstor kastrull, kombinera quinoan och grönsaksbuljongen (eller vattnet). Koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck med lock, och låt sjuda i cirka 15 minuter, eller tills quinoan är mör och vätskan absorberad. Rör om med en gaffel och ställ åt sidan.

2. Förbered Grönsakerna: I en stor stekpanna, värm olivoljan över mediumvärme. Tillsätt de tärnade röda och gula paprikorna, zucchinin, och majs. Stek, rör om ibland, tills grönsakerna är möra men fortfarande krispiga, cirka 5-7 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna något.

3. Gör Dressingen: I en liten skål, vispa ihop olivoljan, citronsaften, rödvinsvinägern, Dijonsenapen, pressad vitlök, salt och peppar tills väl kombinerat.

4. Kombinera Ingredienser: I en stor skål, blanda den tillagade quinoan, stekta grönsaker, halverade körsbärstomater, och tärnad avokado. Ringla dressingen över blandningen och blanda försiktigt så att allt täcks.

5. Smaka av och Servera: Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. Garnera med hackad färsk persilja innan servering.

Njut av din Mångsidiga Quinoa- och Grönsaksljuv som en huvudrätt eller ett mättande tillbehör!