Seweryn Dominsky
Utsökt och exotisk zucchini- och quinoasallad med citronvinägrett
Denna underbara Zucchini- och Quinoasallad med Citronvinägrett erbjuder en uppfriskande kombination av texturer och smaker. Den krispiga zucchinin och fluffiga quinoan förenas med en syrlig citronvinägrett som balanserar rätten perfekt. Det är ett idealiskt val för en lätt lunch eller en hälsosam sidorätt som kommer att imponera på dina gäster med sin friska smakexplosion.
Ingredienser:
– 1 kopp quinoa
– 2 koppar vatten
– 2 medium zucchinis, tunt skivade
– 1 röd paprika, tärnad
– 1/2 kopp rödlök, fint hackad
– 1/4 kopp färsk persilja, hackad
– 1/4 kopp färsk mynta, hackad
– 1/4 kopp extra jungfruolja
– 1/4 kopp färsk citronsaft
– 2 msk apelsinjuice
– 1 msk honung eller lönnsirap
– 1 klyfta vitlök, finhackad
– Salt och peppar efter smak
Instruktioner:
1. Skölj quinoan i kallt vatten genom att använda en finmaskig sil.
2. Blanda den sköljda quinoan och vattnet i en medelstor kastrull. Koka upp, sänk sedan värmen till låg och täck. Låt småkoka i cirka 15 minuter eller tills quinoan är mör och vattnet absorberat.
3. Ta bort den kokta quinoan från värmen och låt den stå, täckt, i 5 minuter. Fluffa upp den med en gaffel och låt den svalna till rumstemperatur.
4. I en stor skål, kombinera den svalnade quinoan, skivad zucchini, röda paprikan och rödlöken. Blanda försiktigt.
5. I en liten skål, vispa ihop olivolja, citronsaft, apelsinjuice, honung (eller lönnsirap) och finhackad vitlök. Smaka av med salt och peppar.
6. Häll citronvinägretten över quinoablandningen och blanda försiktigt så att allt täcks jämnt.
7. Tillsätt hackad persilja och mynta, och blanda försiktigt igen för att integrera alla ingredienser.
8. Kyl salladen i minst 30 minuter för att låta smakerna smälta samman.
9. Servera kyld eller vid rumstemperatur, och njut av denna fräscha och näringsrika sallad.
Denna Zucchini- och Quinoasallad med Citronvinägrett är inte bara fullpackad med vitaminer och fibrer, utan ger också en touch av gourmetelegans till ditt bord.
