Seweryn Dominsky
Förtjusande Vaniljéclairs med Dekadent Chokladglasyr
”`html
En éclair är en klassisk fransk bakverk som är lika elegant i smak som i utseende. Den krispiga choux-degen fylld med en rik vaniljkräm och toppad med en len chokladglasyr skapar en symfoni av sötma som är oemotståndligt god. Perfekt för speciella tillfällen eller enkelt för att tillfredsställa ett sötsug, det här éclairreceptet kommer att imponera.
Ingredienser:
För choux-degen:
– 2 dl vatten
– 115 g osaltat smör
– 2 1/2 dl vetemjöl
– 1/4 tsk salt
– 4 stora ägg
För vaniljkrämen:
– 4 1/2 dl mjölk
– 1 dl strösocker
– 1 vaniljstång, uppskuren och fröna skrapade (eller 1 tsk vaniljextrakt)
– 4 stora äggulor
– 0,6 dl maizena
– 2 msk osaltat smör
För chokladglasyren:
– 115 g bittersöt choklad, hackad
– 1 1/4 dl vispgrädde
– 2 msk osaltat smör
Instruktioner:
1. Förbered choux-degen:
– Förvärm ugnen till 220°C.
– I en medelstora kastrull, kombinera vatten och smör. Koka upp.
– Sänk värmen, tillsätt mjöl och salt i en gång, och rör kraftigt tills smeten bildar en boll och släpper från kanterna på kastrullen.
– Ta bort från värmen och låt svalna i 5 minuter.
– Rör i äggen ett i taget, se till att varje ägg är helt inkorporerat innan nästa tillsätts.
– Fyll degen i en spritspåse med en stor rund tyll.
– Spritsa 10-12 cm långa längder på en bakplåt med bakplåtspapper.
– Grädda i 10 minuter vid 220°C, sänk sedan temperaturen till 175°C och grädda i ytterligare 20-25 minuter tills de är gyllene. Öppna inte ugnen under gräddningen.
– Låt bakverket svalna helt på galler.
2. Förbered vaniljkrämen:
– I en medelstor kastrull, värm mjölken och vaniljfröna (eller extrakt) över medelvärme tills det precis börjar sjuda.
– I en separat skål, vispa ihop socker, äggulor och maizena tills det är slätt.
– Häll gradvis den varma mjölken i äggsmeten, vispa konstant för att förhindra skärning.
– Återvänd smeten till kastrullen och koka upp över medelvärme, vispa konstant tills den tjocknar och kokar.
– Ta bort från värmen och rör i smöret tills det är slätt.
– Låt vaniljkrämen svalna något, täck sedan med plastfolie direkt på ytan för att förhindra bildande av skinn, och kyl tills den är kyld.
3. Fyll éclairsen:
– När bakverket och krämen är helt svala, skär varje éclair på längden.
– Spritsa den kylda vaniljkrämen i botten på varje éclair.
– Lägg tillbaka topparna och ställ åt sidan medan du förbereder glasyren.
4. Gör chokladglasyren:
– I en liten kastrull, värm grädden tills den precis börjar sjuda.
– Ta bort från värmen och tillsätt den hackade chokladen och smöret.
– Rör tills det är slätt.
5. Färdigställ éclairsen:
– Doppa toppen på varje fylld éclair i den varma chokladglasyren, låt överskottet rinna av.
– Placera de glaserade éclairsen på ett galler för att stelna.
6. Servera:
– Njut av dessa förtjusande vaniljéclairs med dekadent chokladglasyr färska eller kylskåpskalla för en krämig och svalkande godbit senare.
”`
