Ljuvlig linssallad och quinoasallad med en citrusig vinägrett

Underbart lins- och quinoasallad med en citrusvinägrett

Denna underbara lins- och quinoasallad är en näringsrik och färgglad rätt, perfekt för en lätt lunch eller som en mättande sidorätt. Med proteinrika linser och quinoa, färska grönsaker och en syrlig citrusvinägrett är denna sallad både tillfredsställande och hälsosam. Kombinationen av texturer och smaker gör den till en favorit i dina måltidsrotationer.

Ingredienser:
– 1 kopp gröna eller bruna linser, sköljda och avrunna
– 1 kopp quinoa, sköljd
– 2 koppar vatten (för att koka quinoan)
– 1 gurka, tärnad
– 1 röd paprika, tärnad
– 1 liten rödlök, fint hackad
– 1 kopp körsbärstomater, halverade
– 1/2 kopp färsk persilja, hackad
– 1/4 kopp färsk mynta, hackad
– 1/4 kopp olivolja
– 2 matskedar färsk citronsaft
– 1 matsked äppelcidervinäger
– 1 tesked Dijonsenap
– 1 klyfta vitlök, finhackad
– Salt och peppar efter smak

Instruktioner:

1. Tillaga Linserna:
Lägg linserna i en stor kastrull och täck med vatten. Koka upp på hög värme, sänk sedan till en sjudande värme. Koka i 20-25 minuter, eller tills linserna är mjuka men inte mosiga. Häll av vattnet och låt svalna.

2. Tillaga Quinoan:
Häll de 2 kopparna vatten i en medelstor kastrull och låt det koka upp. Tillsätt quinoan, sänk värmen till låg, täck med lock, och låt sjuda i cirka 15 minuter, eller tills vattnet har absorberats och quinoan är mjuk. Ta bort från värmen och låt den stå täckt i 5 minuter, fluffa sedan med en gaffel och låt den svalna.

3. Förbered Grönsakerna:
Medan linserna och quinoan svalnar, förbered grönsakerna. Tärna gurkan och röd paprika, hacka rödlöken, halvera körsbärstomaterna och finhacka persiljan och myntan.

4. Gör Vinägretten:
I en liten skål, vispa ihop olivolja, citronsaft, äppelcidervinäger, Dijonsenap, vitlök, salt och peppar tills väl blandat.

5. Montera Salladen:
I en stor serveringsskål, blanda de svalnade linserna och quinoan med den tärnade gurkan, röda paprikan, rödlöken, körsbärstomaterna, persiljan och myntan. Häll vinägretten över salladen och blanda försiktigt så att alla ingredienser täcks jämnt.

6. Servera:
Servera genast eller låt salladen stå i kylskåp i upp till 2 timmar så att smakerna blandas. Denna sallad kan avnjutas kyld eller rumstemperatur.

Njut av denna läckra lins- och quinoasallad som ett uppfriskande och näringsrikt måltidsalternativ!