Mariusz Lewandowski
Rustika rostade höstgrönsaker med örtkryddad quinoa
Denna hjärtvärmande och färgglada rätt kombinerar de rika smakerna av säsongens höstgrönsaker med nötigheterna hos quinoa. Rostade till perfektion och kryddade med en blandning av örter, är denna hälsosamma och tillfredsställande rätt idealisk för en mysig middag. Servera som huvudrätt eller som en fyllig sidorätt.
Ingredienser:
För de rostade grönsakerna:
– 2 stora sötpotatisar, skalade och tärnade
– 1 butternutpumpa, skalad, urkärnad och tärnad
– 2 stora morötter, skalade och skivade
– 1 rödlök, skivad
– 4 vitlöksklyftor, pressade
– 3 matskedar olivolja
– 1 tesked torkad timjan
– 1 tesked torkad rosmarin
– Salt och peppar efter smak
För den örtkryddade quinoan:
– 1 kopp quinoa
– 2 koppar grönsaksbuljong
– 1 matsked olivolja
– 1 tesked torkad oregano
– 1 tesked torkad basilika
– 2 matskedar färsk persilja, hackad
– Salt och peppar efter smak
Instruktioner:
Rostning av grönsakerna:
1. Förvärm ugnen till 220°C.
2. I en stor skål, blanda sötpotatis, butternutpumpa, morötter, rödlök och vitlök.
3. Ringla över grönsakerna med olivolja och strö över timjan, rosmarin, salt och peppar. Blanda väl så att alla grönsaker är jämnt täckta.
4. Sprid ut grönsakerna på en stor plåt i ett jämnt lager.
5. Rosta i den förvärmde ugnen i 25-30 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och gyllenbruna, rör om halvvägs igenom för jämn tillagning.
Förberedning av quinoan:
1. Medan grönsakerna rostas, skölj quinoan under kallt vatten.
2. I en medelstor kastrull, tillsätt quinoan och grönsaksbuljongen. Låt koka upp över medelhög värme.
3. Sänk värmen, täck och låt småputtra i cirka 15 minuter, eller tills quinoan är mör och har absorberat all vätska.
4. Ta bort kastrullen från värmen, låt stå täckt i 5 minuter. Rör om quinoan med en gaffel.
5. I en liten skål, blanda olivolja, torkad oregano och torkad basilika. Häll detta över den upprivna quinoan.
6. Tillsätt hackad färsk persilja och smaka av med salt och peppar. Blanda väl.
Montering av rätten:
1. I en stor serveringsskål eller fat, blanda de rostade grönsakerna med den örtkryddade quinoan.
2. Blanda försiktigt så att grönsakerna fördelas jämnt i quinoan.
3. Servera varmt och njut!
Denna rustika rostade höstgrönsaker med örtkryddad quinoa är perfekt för att välkomna hösten med sina hjärtliga och näringsrika ingredienser. Smaklig måltid!
