John Washington
Utsökt långsambräserad Zwetschken-rost med vintergrönsaker
Zwetschken, kända som europeiska plommon, ger en underbar sötma till en smakfull och saftig långsambräserad rost. Denna rätt, kompletterad med en blandning av vintergrönsaker, erbjuder en hjärtvärmande och sofistikerad måltid som är perfekt för en mysig middagssamling.
Ingredienser###
För rosten:
– 1,2 kg nötkött (rostbiff)
– Salt och peppar efter smak
– 2 matskedar olivolja
– 1 stor lök, hackad
– 3 vitlöksklyftor, pressade
– 1 kopp Zwetschken (europeiska plommon), urkärnade och halverade
– 1 kopp rött vin
– 2 koppar nötköttbuljong
– 1 matsked tomatpuré
– 2 kvistar färsk timjan
– 2 lagerblad
För vintergrönsakerna:
– 3 stora morötter, skalade och skurna i bitar
– 2 palsternackor, skalade och skurna i bitar
– 1 kålrot, skalad och skuren i bitar
– 10 små färskpotatisar, halverade
– 2 matskedar olivolja
– Salt och peppar efter smak
– 1 tesked torkad timjan
Instruktioner###
1. Förbered rosten
– Förvärm ugnen till 165°C.
– Krydda nötköttet generöst med salt och peppar.
– I en stor gjutjärnsgryta eller en tung ugnssäker kastrull, värm olivoljan på medelhög värme.
– Bryn rosten på alla sidor tills den är brunad, cirka 4-5 minuter per sida. Ta bort rosten och ställ åt sidan.
2. Tillaga grönsakerna till rosten
– I samma kastrull, tillsätt den hackade löken och vitlöken. Fräs tills löken är genomskinlig, cirka 5 minuter.
– Tillsätt de halverade Zwetschken och koka i ytterligare 2 minuter.
– Häll i det röda vinet, rör om för att deglacera kastrullen och skrapa upp eventuella brända bitar från botten.
3. Bräsera rosten
– Tillsätt nötköttbuljong, tomatpuré, färsk timjan och lagerbladen i kastrullen. Blanda väl.
– Lägg tillbaka den brynta rosten i kastrullen så att den delvis täcks av vätskan.
– Täck kastrullen med ett lock och sätt in den i den förvärmde ugnen. Bräsera i cirka 3 timmar, eller tills köttet är mört och lätt går sönder med en gaffel.
4. Förbered vintergrönsakerna
– Cirka 1 timme innan rosten är färdig, börja förbereda vintergrönsakerna.
– Förvärm en separat ugn till 200°C.
– I en stor bunke, blanda morötter, palsternackor, kålrot och färskpotatis med olivolja, salt, peppar och torkad timjan.
– Sprid de kryddade grönsakerna på en stor bakplåt i ett enskikt.
– Grilla i ugnen i 45-50 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och karamelliserade.
5. Servering
– När rosten är färdigbräserad, ta ut den från ugnen. Låt den vila i 10 minuter innan du skivar den.
– Servera den långsambräserade Zwetschken-rosten med en generös portion av de grillade vintergrönsakerna vid sidan om.
Njut av denna varma, tröstande och smakpackade rätt som underbart förenar Zwetschkens söta essens med robusta vinteringredienser.
